Голос-Ест. Фастфуд на лососе, чемпионат мира по сыру и чем кормить Брэда Питта

Привет, это Food News от @blackmoon, и сегодня к новостям у нас прибавится чуть-чуть сплетен.

Сеть из лосося

В последнее время в мире наблюдается мода на рестораны, чье меню сфокусировано вокруг одного-единственного ингредиента. В Нью-Йорке, например, сейчас настоящая эпидемия авокадерий - заведений, где все блюда готовятся на основе авокадо. А в Китае вот-вот запустят сеть фастфуда на базе лосося. Займется этим, однако, не китайская компания, а норвежская - Marine Harvest, крупнейший в стране поставщик лосося.

У компании уже работают 5 ресторанов в Тайване под брендом Supreme Salmon. Но этого мало, и в планах скандинавов значится создание сети из 2000 заведений по всему Китаю. Подавать там будут не только традиционные азиатские блюда вроде гёдза, но и европейские хиты наподобие ризотто - и все с лососем.

Вообще, азиатский спрос на европейскую рыбу пугает. Потому что он не всегда легальный. Например, взять стеклянного угря. Он в изобилии водится в европейских морях - но по пути на европейский рынок куда-то пропадает. Так, в прошлом году французы выловили 140 миллионов особей, но до национального рынка добралось лишь 30 миллионов. Остальной объем, судя по всему, был переправлен в Азию. Рыбаки вылавливают еще не выросших рыб, размеров с червяков, и сбывают их на азиатские фермы. Там угрей откармливают, выращивают и успешно продают - истощая тем самым запасы европейских морей.

Сырный чемпионат мира

Это не шутка, такое мероприятие действительно проводится, причем ежегодно. Место проведения - США, город Мэдисон в штате Висконсин. В 2018 году в чемпионате приняло участие 3402 сорта сыра из 26 стран мира. Победителем вышел Esquirrou, твердый сыр из овечьего молока, который изготавливают в сыроварне Mauleon Fromagerie во французских Пиренеях. По оценке экспертов, этот сорт набрал 98 баллов из 100 возможных.

Лишь на десятую часть балла лидеру уступил сорт Azberger Ursteirer - твердый сыр из коровьего молока, который делают на предприятии Almenland Stollenkäse в Австрии. Бронзовая награда досталась швейцарскому Mont Vully Bio, детищу компании Fromagerie Schafer - он готовится из молока, а потом вымачивается в пино нуар.

Чем кормить Брэда Питта

Это не столько новость, сколько производственные откровения звездного шефа. Том Моралес, основатель и гендиректор кейтеринга TomKats Hospitality, рассказал о своей работе с голливудскими звездами.

TomKats Hospitality была запущена в 1986 году. Том купил грузовик и гордо написал на нем “Tomkats Catering Truck #3” - как будто это не первый, а третий автомобиль его компании, чтобы сыграть на эффекте масштаба. С этого фургона Том начал обслуживать музыкальные концерты - со стороны артистов, а не зрителей. Потом постепенно переключился на ТВ и кино. Он работал с Мадонной, Шэрон Стоун, Джоди Фостер, сериалом “Секс в большом городе” и многими, многими другими. В общей сложности он обслужил больше 1200 мероприятий.

По его словам, обеспечить кейтеринг на съемке фильма намного сложнее, чем устроить первоклассный фуршет в модном ресторане. Представьте себе, что съемка идет в пустыне, все голодные, а у вас масло закончилось. Что делать? До ближайшего супермаркета за пять минут добежать не получится. Кроме того, у разных актеров разные диеты, и все их надо знать и помнить.

Так вот, некоторые голливудские звезды действительно всерьез подходят к гурманскому уровню своего питания. Например, Джордж Клуни обожает острую пасту. А Брэд Питт - самый простой в обслуживании клиент. Он равнодушен к ресторанным изыскам и предпочитает фастфуд. Моралес рассказывает, что Брэд заявлялся на съемочную площадку с полными пакетами из McDonald’s и Subway и вообще никак не беспокоил шеф-повара. Кто бы мог подумать, правда?

Автор: @blackmoon
—