Голос-Ест. Готовим десерт "Лавандовый макарон"

Приветствуем нашего новичка @matyola

68_B83_C54-_FF76-4114-9_A64-141_D3_FD2_E5_B2_-.jpg

Макарон - изысканный и капризный десерт. Не один повар сломал свою профессиональную самооценку в попытках приготовить это лакомство. Но у нас все получится, ибо в этом рецепте все просто, ясно и всегда гарантирован результат. Итак, поехали!

IMG_9845_1.jpg

Сложность: 3/10
Время приготовления: 70 минут
Порции: 5

Ингредиенты:

  • Миндальная мука -100 гр
  • Сахарная пудра -100гр
  • Сахарный песок -100 гр
  • Вода -60 мл
  • Яичный белок -2 шт.
  • Сливки 33-35% - 50 мл
  • Шоколад (белый, молочный, горький) -100 гр
  • Лаванда - сколько захочется
  • Красители, кондитерский мешок, кулинарный термометр

IMG_9869.jpg

Так как пирожные у нас лавандовые, нам необходимо напитать ароматом все составляющие части десерта.
Сливки прокипятить с лавандой, настоять, процедить. Добавить измельченный шоколад, все смешать до однородности и оставить в холодильнике на ночь, поэтому лучше готовить шоколадный ганаш заранее.
В воду так же сыплем немного лаванды и кипятим пару минут, затем даем отстояться минут 10-15.

IMG_9847_1.jpg

Тем временем просеиваем миндальную муку вместе с сахарной пудрой. Гуру макарон настоятельно рекомендуют делать это не менее трех раз, иначе вся затея с приготовлением провалится. Я с этим не согласна, и мой внутренний бунтарь ликует, когда макарон получается несмотря на все нарушения технологий. Один раз просеиваем, на этом достаточно.

IMG_9848.jpg

Это же касается яичных белков. Их не надо состаривать, пробивать через сито, держать при комнатной температуре сутки... Достаточно вынуть их из холодильника за час до использования - функция белков от этого не страдает и нервы целее.
Как только отвар с лавандой настоялся, процеживаем его через мелкое сито, добавляем сахар в воду и ставим на огонь. В эту же смесь капаем красители, но это по желанию.

IMG_9850_1.jpg

Ждем пока температура сиропа достигнет примерно 110-112 градусов и начинаем взбивать белки на низкой скорости миксера до состояния пышной пены. Параллельно следим за термометром, как только температура достигнет 118 градусов вливаем тонкой струйкой в миску со взбитыми белками, и продолжаем взбивать на большой скорости до состояния устойчивых пик.

IMG_9852.jpg


IMG_9856.jpg


IMG_9857.jpg


IMG_9860.jpg

Высыпаем все сухие ингредиенты в белки, и вымешиваем массу до тех пор, пока смесь не начнет стекать с лопатки ленточкой. Загрузить тесто в кулинарный мешок и отсадить макарон на противень.

IMG_9862.jpg


IMG_9864.jpg


IMG_9865.jpg


IMG_9867.jpg

Несколько раз ударить дном подноса по твердой поверхности для того, чтоб вышел лишний воздух. Оставить подсыхать на минут 20-40, как только поверхность заготовки перестанет липнуть к пальцам, можно ставить в печь.
Разогреть духовку на 200 градусов, после загрузки противня уменьшить до 150 градусов, выпекать 10 минут. После того как шляпки остынут, необходимо их снять с бумаги, найти одинаковые половинки, и скрепить их между собой шоколадным ганашем. Обязательно поставить в холодильник, и есть на следующий день - тогда они особенно вкусны.

IMG_9881.jpg

Автор: @matyola

vox-populigolos-estрецептедафотография
98
104.075 GOLOS
0
В избранное
Голос Ест
Сообщество Поваров и Любителей вкусно и красиво поесть
98
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (4)
Сортировать по:
Сначала старые