Голос-Ест. Готовим десерт "Лавандовый макарон"
Приветствуем нашего новичка @matyola
Макарон - изысканный и капризный десерт. Не один повар сломал свою профессиональную самооценку в попытках приготовить это лакомство. Но у нас все получится, ибо в этом рецепте все просто, ясно и всегда гарантирован результат. Итак, поехали!
Сложность: 3/10
Время приготовления: 70 минут
Порции: 5
Ингредиенты:
- Миндальная мука -100 гр
- Сахарная пудра -100гр
- Сахарный песок -100 гр
- Вода -60 мл
- Яичный белок -2 шт.
- Сливки 33-35% - 50 мл
- Шоколад (белый, молочный, горький) -100 гр
- Лаванда - сколько захочется
- Красители, кондитерский мешок, кулинарный термометр
Так как пирожные у нас лавандовые, нам необходимо напитать ароматом все составляющие части десерта.
Сливки прокипятить с лавандой, настоять, процедить. Добавить измельченный шоколад, все смешать до однородности и оставить в холодильнике на ночь, поэтому лучше готовить шоколадный ганаш заранее.
В воду так же сыплем немного лаванды и кипятим пару минут, затем даем отстояться минут 10-15.
Тем временем просеиваем миндальную муку вместе с сахарной пудрой. Гуру макарон настоятельно рекомендуют делать это не менее трех раз, иначе вся затея с приготовлением провалится. Я с этим не согласна, и мой внутренний бунтарь ликует, когда макарон получается несмотря на все нарушения технологий. Один раз просеиваем, на этом достаточно.
Это же касается яичных белков. Их не надо состаривать, пробивать через сито, держать при комнатной температуре сутки... Достаточно вынуть их из холодильника за час до использования - функция белков от этого не страдает и нервы целее.
Как только отвар с лавандой настоялся, процеживаем его через мелкое сито, добавляем сахар в воду и ставим на огонь. В эту же смесь капаем красители, но это по желанию.
Ждем пока температура сиропа достигнет примерно 110-112 градусов и начинаем взбивать белки на низкой скорости миксера до состояния пышной пены. Параллельно следим за термометром, как только температура достигнет 118 градусов вливаем тонкой струйкой в миску со взбитыми белками, и продолжаем взбивать на большой скорости до состояния устойчивых пик.
Высыпаем все сухие ингредиенты в белки, и вымешиваем массу до тех пор, пока смесь не начнет стекать с лопатки ленточкой. Загрузить тесто в кулинарный мешок и отсадить макарон на противень.
Несколько раз ударить дном подноса по твердой поверхности для того, чтоб вышел лишний воздух. Оставить подсыхать на минут 20-40, как только поверхность заготовки перестанет липнуть к пальцам, можно ставить в печь.
Разогреть духовку на 200 градусов, после загрузки противня уменьшить до 150 градусов, выпекать 10 минут. После того как шляпки остынут, необходимо их снять с бумаги, найти одинаковые половинки, и скрепить их между собой шоколадным ганашем. Обязательно поставить в холодильник, и есть на следующий день - тогда они особенно вкусны.