Голос-Ест и фотографирует. Апельсиновые “улитки” и кекс с сюрпризом
Всем привет! В рубрике "Food & Foto" с вами @amarizento, и сегодня я предложу вам две идеи для создания вкусной выпечки и красивых фотографий - апельсиновые цукаты-"улитки" и новогодний кекс с сюрпризом!
Начну с цукатов. Придется немного повозиться, но результат того стоит!
Сложность: 4/10
Время приготовления: 2 часа 15 минут
Получится 2 баночки по 200 мл
Нам понадобятся:
4 апельсина
400 мл воды
330 г сахара
сок половины лимона
Инструкции:
Вымыть апельсины и ошпарить кипятком. Разрезать вдоль каждый апельсин на 4 части, затем каждую часть пополам. Удалить мякоть апельсина. Кожуру разрезать пополам еще раз и острым ножом аккуратно срезать белую часть. Надо, чтобы ее осталось чуть-чуть, совсем без нее кожура будет слишком хрупкой, а с ней - слишком толстой.
Приготовьте нитку с иголкой! Надо свернуть каждую полосочку спиралькой-"улиткой" и проткнуть иглой, пропуская нитку через "улитку". Вы должны собрать гирлянду. Я сделала две штуки. Далее надо три раза проварить гирлянды с апельсиновыми "улитками" в обычной воде по 15 минут. Каждый раз надо сливать горячую воду и обдавать гирлянды холодной водой.
Теперь варим сироп из 400 мл воды и 330 г сахара, добавляем лимонный сок, кладем в сироп апельсиновые гирлянды-"улитки", доводим до кипения и варим на медленном огне 30 минут. Даем остыть, освобождаем "улитки" от ниток, перекладываем в баночки и заливаем сиропом. Хранить цукаты надо в холодильнике.
А теперь - кекс с сюрпризом-звездой внутри!
Сложность: 4/10
Время приготовления: 1 час 45 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Для звездочек:
150 г муки
1 ч.л разрыхлителя
30 г какао
2 яйца
100 г сахара
60 г слив. масла
100 мл молока
Для кекса:
220 г муки
2 ч.л разрыхлителя
3 яйца
180 г сахара
250 г рикотты или творожного сыра
50 мл молока
40 г слив. масла
1 ч.л. ванильного сахара
Ганаш:
100 г темного шоколада
50 мл сливок 33%
50 г слив. масла
Инструкции:
Делаем звездочки!
Взбиваем яйца с сахаром до пышной массы.
Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.
Муку, разрыхлитель и какао вводим в яично-масляную смесь, перемешиваем и вливаем молоко, еще раз хорошенько смешиваем.
Далее по рецепту предлагалось вылить эту массу в круглую форму 26 см. Я выстелила ее пергаментом и выпекала 20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Надо сказать, что масса поднимается неровно из-за разрыхлителя, и вообще получается увесистый такой корж. Но не надо пугаться, а надо охладить его, отделить от пергамента и вырезать звездочки формочкой. Звездочки получились толстые и неровные, но ничего страшного! А обрезки бисквита прекрасно съедятся просто с чаем, выпечка вкусная.
Тесто для кекса:
Взбиваем яйца с сахаром до пышной массы. Добавляем растопленное сливочное масло, рикотту (я заменила ее сливочным творожным сыром Альметте и вместо 250г использовала баночку в 150г) и молоко, перемешиваем. Муку и разрыхлитель добавляем туда же и еще раз хорошенько перемешиваем. Не стала фотографировать процесс, он почти такой же, только тесто получится светлого цвета!
А теперь выливаем тесто для кекса, заполняя только половину формы. Затем в тесто плотно друг к другу ставим звездочки в ряд посередине формы. Выливаем оставшееся тесто для кекса. Вот что получилось:
Выпекаем 45 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Ах, какой красавец! Тесто поднялось хорошо, кекс сверху треснул, этого не надо пугаться. Ну и звездочки слегка просвечивают, притаился наш сюрприз внутри.
Остужаем, делаем ганаш вот из этого рецепта и поливаем кекс. А сверху украшаем апельсиновыми цукатами!
Самое время сделать красивые фотографии!
Обязательно надо показать кекс в разрезе, звезда эффектно смотрится! И, конечно, очень подходит новогодний антураж - еловые веточки и свечи.
Надеюсь, я вдохновила вас на творчество, ну а кекс получается не только красивый, но и очень вкусный! Мягкий, но достаточно плотный, с интересным сочетанием шоколадного и творожного бисквита, яркой ноткой ганаша из горького шоколада и апельсиновой сладостью цукатов!
Автор: @amarizento
—