Голос-Ест и фотографирует в рубрике “Food & Foto”. Вкуснейшее мясо с овощами!
Всем привет! В рубрике “Food & Foto” с вами @amarizento, и сегодня я хочу предложить вам сытное мясное блюдо в превосходной подливке и с овощами, сохранившими все витамины в результате короткой термической обработки.
Сложность: 3/10
Время приготовления: 30 минут + 3 часа на тушение
Количество порций: 4-6
Ингредиенты:
- Оливковое масло - 2 ст.л.
- Говядина - 600 г
- Мука - 2 ст.л.
- Соль - 1/2 ч.л.
- Перец - 1/2 ч.л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Темное пиво - 330 мл
- Вода - 300 мл
- Красный болгарский перец - 1 шт.
- Желтый болгарский перец - 1 шт.
- Маленький кабачок или цуккини - 1 шт.
Для сервировки:
- Свежая петрушка - горсть
- Красный лук - 1 шт.
- Гарнир - булгур
Приготовление:
Говядину я выбрала предназначенную именно для тушения, на ней есть небольшие пленочки, но они хороши для такого способа приготовления, этот легкий жирок добавит мягкости. Порежьте мясо на крупные кубики, смешайте в миске муку, соль и перец, обваляйте кусочки мяса в этой смеси и пожарьте в оливковом (можно в любом растительном) масле минуты 3-4, мясо должно приобрести коричневый цвет. Такая обжарка "запечатывает" кусочки мяса, они не разварятся при тушении.
Чеснок порежьте, добавьте на сковородку, пусть пожарится пару минут.
Добавьте в сковороду пиво и воду. В изначальном рецепте вместо воды был мясной бульон, если у вас есть бульон, лейте бульон, но я считаю, что мясо прекрасно приготовится в воде, оно же мясо, и в процессе создастся мясной бульон. Доведите до кипения, но не кипятите.
Вообще для дальнейшего тушения можно оставить мясо на плите, но в рецепте предлагалась духовка. Разогреваем духовку до 160 градусов и ставим туда мясо на три часа (я переложила его в форму для запекания). За мясом присматривайте, жидкость будет испаряться, поэтому, возможно, воды придется долить. И, как я поняла, в рецепте давался вариант с пивом на случай, если в продаже есть маленькая бутылка 330 мл. У меня в ближайшем магазине таких просто нет и никогда не было. Смело покупайте поллитровую бутылку, тогда, возможно, и доливать воду не придется.
Ближе к концу тушения очистите болгарский перец от плодоножки и семян, а кабачок или цуккини - от кожицы. Порежьте их на кубики и добавьте в форму с мясом на 7 минут. Этого достаточно для того, чтобы они "подружились" с мясом и стали мягкими, но при этом легкая термическая обработка сохраняет полезные свойства овощей. Перцы можно брать любого цвета, красного, желтого, зеленого.
И вот результат!
Самый простой вариант хорошей фотографии - сфотографировать часть блюда крупно. Для начинающего фотографа это самое лучшее, надо только позаботиться о том, чтобы в кадре не было какой-то непонятной размазни (но по этому рецепту размазни не будет). И не надо заботиться о фоне, его здесь минимум.
Для гарнира можно приготовить что угодно, картошку, рис, макароны, но я впервые попробовала булгур. Обжарила его на смазанной оливковым маслом сковороде и потушила в подсоленной воде 20 минут, как советовалось на упаковке. Очень вкусно! Гарнир пропитывается мясной подливкой, и любой вариант будет хорош по-своему.
При сервировке блюда можно добавить красный лук и любую мелко порезанную зелень.
Для начинающих фуд-фотографов: не делайте сразу сложные композиции, вы придете к ним постепенно. Научитесь фотографировать одну тарелку с содержимым. Простую белую тарелку, идеально выровненную в кадре. Я добавила немного овощей и бутылку с маслом в кадр, чтобы показать, что фон (стол) важен, но его можно минимизировать, если у вас нет возможностей сделать или купить красивый фуд-фон, стильную имитацию стола.
Приятного аппетита, друзья, и красивых фотографий!
С уважением, @amarizento
—