Голос Ест и фотографирует в рубрике “Food & Foto”. Заливная рыба!

Всем привет! В рубрике “Food & Foto” с вами @amarizento, и сегодня мы приготовим заливную рыбу, используя вкусные и яркие ингредиенты, чтобы фотографии получились красивыми, а блюдо по достоинству оценили те, кому доведется его попробовать.

Сложность: 4/10
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 8

Я приготовила семгу, многое взяла на глаз, не нужно отмерять или считать изюминки или орешки.

Итак, ингредиенты:

  • семга - 500г
  • лавровый лист - 2 шт.
  • гвоздика - 3 шт.
  • перец горошком (черный и/или душистый) - 6 шт.
  • соль - 1 ч.л. без верха
  • вода - 1 л
  • желатин - 20 г
  • тимьян и/или розмарин - 1/2 ч.л. сушеных трав или 2 веточки свежих
  • вареные перепелиные яйца- 6 шт.
  • жареный миндаль - 1-2 ст.л.
  • черный изюм - 1-2 ст.л.
  • клюква - 1-2 ст.л.
  • лимон - несколько ломтиков

Вся эта вкуснота рассчитана на форму диаметром 25 см, я использовала овальную форму 26x21.

Готовим!
Для того, чтобы заливная рыба получилась вкусной, очень важно сварить хороший бульон, поэтому важны специи, а еще прозрачность бульона!

Семгу порезать на крупные кусочки, у меня получилось 8 штук, поэтому я указала количество порций - 8, порции небольшие, но так как заливная рыба - это обычно закуска в числе других закусок, то расчет такой. Залить семгу водой, довести до кипения и снять пену. Убавить огонь, добавить лавровый лист, гвоздику, перец, соль, тимьян и варить на медленном огне 15 минут. Нельзя, чтобы бульон кипел, он должен побулькивать слегка. Попробуйте бульон, досолите, если нужно.

Затем рыбу вынуть, а бульон процедить через несколько слоев марли и охладить. Далее - растворить в бульоне желатин, используя венчик, и нагреть эту смесь, не доводя до кипения.

На фотографии слева мутноватый бульон со специями и рыбой, а справа - уже вполне прозрачный бульон с растворенным в нем желатином.

А теперь начинаем собирать блюдо! Изюм и миндаль надо замочить в кипятке на 10 минут, а яйца сварить и приступать. Рыбу кладем в форму, наливаем бульончик и выкладываем разрезанные пополам перепелиные яйца, изюм, орехи, клюкву и лимон. Смотрим мультик:

Надо сказать, что ингредиенты норовят утонуть, поэтому хорошо бы какие-то изюминки и орешки выкладывать прямо на рыбу, чтобы было видно все многообразие! Только клюква и лимон не уходят на дно. Но все равно вполне симпатично получилось!

Убираем форму в холодильник, чтобы желе застыло.

Сфотографируем теперь готовое блюдо!

И пригласим гостей отведать рыбу! В изначальном рецепте была полувареная морковь, которую я не люблю (а кто любит), я заменила ее на клюкву и лимон. Вкусовое сочетание очень интересное и богатое - сладкая нота изюма, жареный миндаль, кислинка клюквы и лимона - все это прекрасно сочетается с семгой. Желе из бульона тоже имеет приятный насыщенный вкус благодаря специям.

Приятного аппетита, друзья, и красивых фотографий!

С уважением, @amarizento

vox-populigolos-estрецептедафотография
229
106.037 GOLOS
0
В избранное
Голос Ест
Сообщество Поваров и Любителей вкусно и красиво поесть
229
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (9)
Сортировать по:
Сначала старые