Голос Ест и фотографирует в рубрике “Food & Foto”. Заливная рыба!
Всем привет! В рубрике “Food & Foto” с вами @amarizento, и сегодня мы приготовим заливную рыбу, используя вкусные и яркие ингредиенты, чтобы фотографии получились красивыми, а блюдо по достоинству оценили те, кому доведется его попробовать.
Сложность: 4/10
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 8
Я приготовила семгу, многое взяла на глаз, не нужно отмерять или считать изюминки или орешки.
Итак, ингредиенты:
- семга - 500г
- лавровый лист - 2 шт.
- гвоздика - 3 шт.
- перец горошком (черный и/или душистый) - 6 шт.
- соль - 1 ч.л. без верха
- вода - 1 л
- желатин - 20 г
- тимьян и/или розмарин - 1/2 ч.л. сушеных трав или 2 веточки свежих
- вареные перепелиные яйца- 6 шт.
- жареный миндаль - 1-2 ст.л.
- черный изюм - 1-2 ст.л.
- клюква - 1-2 ст.л.
- лимон - несколько ломтиков
Вся эта вкуснота рассчитана на форму диаметром 25 см, я использовала овальную форму 26x21.
Готовим!
Для того, чтобы заливная рыба получилась вкусной, очень важно сварить хороший бульон, поэтому важны специи, а еще прозрачность бульона!
Семгу порезать на крупные кусочки, у меня получилось 8 штук, поэтому я указала количество порций - 8, порции небольшие, но так как заливная рыба - это обычно закуска в числе других закусок, то расчет такой. Залить семгу водой, довести до кипения и снять пену. Убавить огонь, добавить лавровый лист, гвоздику, перец, соль, тимьян и варить на медленном огне 15 минут. Нельзя, чтобы бульон кипел, он должен побулькивать слегка. Попробуйте бульон, досолите, если нужно.
Затем рыбу вынуть, а бульон процедить через несколько слоев марли и охладить. Далее - растворить в бульоне желатин, используя венчик, и нагреть эту смесь, не доводя до кипения.
На фотографии слева мутноватый бульон со специями и рыбой, а справа - уже вполне прозрачный бульон с растворенным в нем желатином.
А теперь начинаем собирать блюдо! Изюм и миндаль надо замочить в кипятке на 10 минут, а яйца сварить и приступать. Рыбу кладем в форму, наливаем бульончик и выкладываем разрезанные пополам перепелиные яйца, изюм, орехи, клюкву и лимон. Смотрим мультик:
Надо сказать, что ингредиенты норовят утонуть, поэтому хорошо бы какие-то изюминки и орешки выкладывать прямо на рыбу, чтобы было видно все многообразие! Только клюква и лимон не уходят на дно. Но все равно вполне симпатично получилось!
Убираем форму в холодильник, чтобы желе застыло.
Сфотографируем теперь готовое блюдо!
И пригласим гостей отведать рыбу! В изначальном рецепте была полувареная морковь, которую я не люблю (а кто любит), я заменила ее на клюкву и лимон. Вкусовое сочетание очень интересное и богатое - сладкая нота изюма, жареный миндаль, кислинка клюквы и лимона - все это прекрасно сочетается с семгой. Желе из бульона тоже имеет приятный насыщенный вкус благодаря специям.
Приятного аппетита, друзья, и красивых фотографий!
С уважением, @amarizento
—