Голос-Ест и учится готовить. От закуски до десерта - мастер-класс от Кареля Флореса

Привет, снова с вами @kladez-zolota

Подарки бывают разные: дорогие, дешёвые, крутые, бесполезные.... Определений много, но я ценю те, от которых есть реальная польза. Один из таких полезных подарков - это знания. Например, в области кулинарии. Что-то, а вкусно покушать любят все, но не все умеют готовить. И самый лучший способ научиться, готовить можно под руководством настоящего повара.
Я хоть и не новичок на кухне, но не все умею готовить, да и порой идей не хватает. Именно поэтому я люблю кулинарные мастер-классы.

За новой порцией знаний я отправилась в свою любимую студию "Accademia Del gusto", где со своими новыми блюдами нас знакомил Капель Флорес. Смотря на его мастерство, понимаешь, что не всегда нужно следовать рецепту, нужно включать фантазию и привносить даже в знакомое блюдо что-то новое.

В этот вечер мы готовили четыре блюда: салат с тунцом, ризотто с грушей, филе судака и канелоне из ананаса.

Салат с тунцом и тартаром из папайи и манго.

Сложность: 4/10
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5

Ингредиенты:

• тунец - 400 г
• папайя - 180 г
• манго - 180 г
• салата - 20 г
• соевый соус - 10 мл
• имбирь - 25 г
• оливковое масло
• сливочное масло
• соль, перец

Приготовление:
Папайю и манго почистить и нарезать на маленькие кубики. Манго обжариваем на сливочном масле в течении 4-5 минут (аромат идёт божественный).

Тунец разрезаем на порционные кусочки и маринуем в смеси соевого соуса, оливкового масла и имбиря. Рыбка маринуется не больше 5 минут, если увлечься и оставить тунец в маринаде на дольше, то вкус у рыбы меняется сильно.

Теперь можно и жарить.
Жарим на оливковом масле буквально по минуте с каждой стороны. Кусочек у нас в виде брусочка, поэтому обжариваем с четырёх сторон.

Теперь нарезаем небольшими кусочками, добавляем обжаренное манго, папайю, листья салата и сбрызгиваем оливковым маслом. По желанию добавляем перец.
Салат готов!

Ризотто с грушей, горгонзолой и кедровыми орешками.

Сложность: 4/10
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 5

Ингредиенты:

• лук Шалот - 150
• чеснок - 2-3 зубчиками
• рис арборио - 300 г
• соль, перец - по вкусу
• горгонзола - 150 г
• пармезан - 50
• оливковое масло
• сливочное масло - 50 г
• укроп - 15 г
• кедровые орехи - 50 г
• вино белое сухое - 250 мл
• овощной бульон - 2 литра

Приготовление:

Лук Шалот по чистить, нашинковать и обжарить на сливочном масле.

Добавляем рис, помешивая обжариваем пару минут и вливаем белое вино.
Варим 3-5 минут и начинаем вливать бульон. Но не весь сразу, а порциями так, чтобы рис все время покрывала жидкость. По мере разбухания риса, не забываем подливать бульон (бульон должен быть горячим).

Через минут пять в рису отправляется груша, которую предварительно порезали на маленькие кубики.

В конце процесса остаётся всыпать измельченный на терке пармезан, порезанную на кубики горгонзолу. И финальный штрих - измельчёная петрушка, чеснок и соль.

Консистенция ризотто должна быть кремовой, но не размазяшкой, как суп-пюре.

Готовое блюдо подаётся в мелкой тарелке, и сверху посыпаем кедровыми орешками. Орехи предварительно обжарить, так раскрывается вкус.

Уже на этом этапе мы были мягко говоря сытыми ))
Но шеф для нас приготовил новое "испытание" в виде ***филе судака со стручковой фасолью и паштетом их маслин и вяленных помидор. ***

Сложность: 4/10
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 5

Ингредиенты:

• филе судака - 600 г
• фасоль стручковая - 170 г
• спаржа - 170 г
• горох стручковый - 170 г
• чеснок - 2-3 зубчика
• салат - 50 г
• маслины - 25 г
• вяленые томаты - 25 г
• анчоусы - 10 г
• икра красная - 5 г
• оливковое масло
• соль, перец

Приготовление:

Филе судака разрезать на порционные кусочки, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и оставить "отдыхать" на 30 минут. После чего ставим в духовку минут на 10.

Стручковую фасоль и горох отварить пару минут в подсоленной воде, а затем обжарить на оливковом масле с чесноком.
Спаржа отваривается несколько минут и обжаривается в сливочном масле.

Осталось сделать паштет. Хотя его можно делать заранее.
Маслины без косточек, вязаные томаты, анчоусы измельчить в блендере. Добавить оливковое масло и все перемешать.

Судак подаётся в сочетании со спаржей, фасолью и горохом. Украшаем салатом и красной икрой.

Получается не реально вкусное сочетание.

Ну и наконец-то дошла очередь до десерта - канелоне из ананаса, фаршированные фруктами с мороженым.
Тут прямо все, как я люблю!

Сложность: 3/10
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 5

Ингредиенты:

• ананас - 350 г
• клубника -150 г
• папайя - 150 г
• маракуйя - 5 шт.
• мята - 10 г
• сахар тростниковый - 15 г
• мороженое - 250 г

Приготовление:

Маракуйя разрезается пополам, мякоть вынимается ложечкой. А шкурку наполняем мороженым и отправляем в холодильник на время, пока будет готовиться десерт.

Ананас почистить и нарезать на слайсы.

Папайю и клубнику порезать на мелкие кубики и выложить на ананасовые слайсы, но так, чтобы все можно было свернуть в трубочку.

Сверху посыпать тростниковым сахаром и подпалить горелкой.

Каждый рулетик украшается мякотью маракуйи и листиками мяты.
Десерт подается вместе с мороженым.

Приятного аппетита!

Автор: @kladez-zolota
—