Голос Ест. Как приготовить пасту своими руками? Плюс рецепт-сюрприз

Приветствую! С вами @volodtarasov.

Производство домашней пасты у нас поставлено на поток. В постоянных заказчиках семья, друзья и коллеги. Пора организовывать семейный бизнес. Но пока до этого еще пройдет какое-то время спешим поделиться своими рецептами, раскрыть коммерческую тайну. А знаете почему? Потом что самый главный ингредиент в любом блюде это Вы, человек, который вкладываем свою любовь, умение и знания в каждое движение на кухне. Если есть желание можем организовать доставку в другие города на пробу.

У каждого дела и начинания есть основа, фундамент на котором прочно стоит вся конструкция и в нашем случае этим основанием выступает мука. На прилавках магазинов можно найти сотни разных наименований, видов и так далее. Мы остановимся на муке, которая идеально подойдет для изготовления домашней пасты. Откуда к нам пришел рецепт? Правильно, Италия - родина пиццы и пасты. А это значит, что идеально подходит итальянская мука определенного помола. Semola di grano duro, в переводе мука из твердых сортов пшеницы. Ближайшим аналогом на российском рынке будет манная крупа марки Т (твердые). Полностью готовить пасту из такой муки выходит достаточно дорого, поэтому мы используем одну часть обычной муки хорошего качества и одну часть из твердых сортов. Можно полностью сделать из обычной хлебопекарной муки, но тогда получится совсем не то. Правильная паста имеет шероховатую поверхность и благодаря этому свойству на ней собирается соус, а не стекает на дно тарелки. Запускаем процесс:

Ингредиенты:

• Мука обычная - 300 грамм
• Мука из твердых сортов пшеницы - 300 грамм
• Яйца куриные - 3 шт.
• Соль - опционально (модное нынче и абсолютно бесполезное по моему мнению слово, лучше сказать по вкусу)

Берем глубокую миску, высыпаем внутрь муку, сначала одну, потом другую. При это обязательно пропускать ее через сито, иначе потом в пасте образуются камки и прокручивать через машинку будет в разы тяжелее.

Высыпали? Теперь берем яйца и разбиваем в плошку любым удобным для вас методом.

И тут начинается самое интересное. Благослови создателя планетарного миксера за сие изобретение. Но у нас его нет. Поэтому моя женщина тренирует кисти и запястья, вымешивая эту массу до состояния теста, а я по запросу посыпаю это дело мукой, чтобы не слипалось. Как только образовался единый ком теста и он перестал прилипать к вашим рукам можно завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40 минут. Отдохнем.

Достаем аппарат для раскатывания пасты со шкафа и закрепляем его на столе.

В чем его смысл? С помощью него мы раскатываем кусочки теста на ровные и тонкие пласты, которые потом нарезаются на пасту или используются для приготовления лазаньи. В этом деле тоже есть серьезный лайфхак - автоматические машины для нарезки пасты. Там все просто, закинул в нее тесто и ловишь на выходе спагетти, но стоимость такого аппарата выгодна только производству (от 50000 рублей за самую простую китайскую версию). А у нас есть руки жены. Руки жены, залог вкусной еды и великолепного настроения!
В машинке есть несколько делений по толщине. Прокатываем на первом, пласт теста получается толстый. И так с каждым делением тесто будет все тоньше и тоньше.

После этого вставляем в отверстие для нарезания спагетти и все, наша паста отправляется на сушку с обильным посыпанием мукой, чтобы не слипалась.

Никаких фокусов и сложных техник здесь нет, после нескольких партий вы руками будете чувствовать нужную консистенцию и процесс пойдет гораздо быстрее, чем в первый раз. Если нет желания покупать машинку для пасты, можно раскатывать тесто скалкой и аккуратно нарезать все ножом. В этом случае паста не получится ровной и аккуратной, но будет иметь стильный и аутентичный вид. Можно посмотреть как сделать тольятелли ножом или ракушки, которые делаются сжиманием маленьких кусочков теста между подушечками и приобретают похожий на отпечаток пальцев рельеф.

А теперь комбо! Помните рецепт песто и мои слова о том, что оно отлично выступает в роли соуса?

Ингредиенты:

• куриная грудка - 300 грамм
• черный перец - по вкусу
• соус песто - приготовили в прошлом посте, смотрим там
• соль - по вкусу

Для приготовления ставим на огонь воду и ждем пока она закипит. Немного соли для вкуса и следом кладем свежую пасту. Домашние спагетти или тольятелли (другого пока не делаем) варятся буквально две, три минуты.

В этот же момент берем размороженную грудку симпатичной курочки и нарезаем ее на мелкие кусочки. Обжариваем на среднем огне до хрустящей корочки на сливочном масле, достаем щипцами пасту и кладем прямо в сковороду.

Обжариваем все вместе еще минуту с добавлением черного перца из мельницы. Выкладываем в сковородку песто, размешиваем равномерно по всей пасте и подаем на стол. Вот такой не хитрый рецепт пасты на вечер.

Всем приятного аппетита!

Автор: @volodtarasov

Голос ел, Голос ест, Голос будет есть!