Голос-Ест. Кростата с яблоками и апельсиновой глазурью

Здравствуйте, с вами @irenmade.

Яблоки просто созданы для того, чтобы быть начинкой в разнообразных пирогах! И я очень люблю пробовать разные варианты яблочных пирогов, экспериментировать с видами теста и новыми вкусовыми нотками.

Сегодня я предлагаю испечь пирог, который на сегодняшний день является в моей семье любимым среди яблочных.

Готовим Кростату с яблоками и апельсиновой глазурью.

Тонкий слой песочного теста, легкая хрустящая сахарная корочка, много сочной начинки, аромат корицы и нотки пряностей и цитрусов

Сложность: 5/10
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 250 гр,
холодное сливочное масло - 170 гр,
сахар - 2 ст. л.,
соль - щепотка,
яйцо - 1 шт.,
вода - 3 ст.л.

Для начинки:

яблоки - 700-800 гр( примерно 4 крупных),
сахар - 2 ст.л. + 1 ст.л. для посыпки теста,
корица молотая - 1 ч.л.,
гвоздика целая - 3 шт.,
зерна кардамона - 2 шт.,
цедра половины лимона и половины апельсина.,
сок 1/2 лимона

Для глазури:

сахар - 3 ст.л.,
сок 1/2 апельсина,
вода - 1/3 стакана

Приготовление:

Для приготовления теста просеиваем муку, добавляем соль, сахар и нарезанное сливочное масло

и смешиваем в крошку

Добавляем яйцо, воду и быстро замешиваем тесто

Убираем в холодильник примерно на 30-40 минут. В это время готовим начинку и варим глазурь.

Яблоки тщательно моем, чистим от кожуры и сердцевинок, но не выбрасываем их, а складываем в ковш или сотейник, вливаем воду и варим на медленном огне при слабом кипении примерно 20 минут.

Полученный отвар мы используем для приготовления глазури. В кожуре и сердцевинках яблок содержится большое количество пектина - естественного загустителя.

В это же время в другой посуде смешиваем апельсиновый сок с 3 ст.л. сахара и так же варим около 20 минут с момента закипания

Процеживаем яблочный отвар, добавляем его к получившемуся апельсиновому сиропу и прогреваем все вместе еще 5-7 минут. Снимаем с огня. Сироп после остывания заметно загустеет и поможет нам сделать красивую блестящую поверхность на готовом пироге

Очищенные яблоки режем тонкими пластиками и смешиваем с лимонным соком, чтобы не потемнели.

Отдельно смешиваем остальные ингредиенты начинки - сахар, корицу, цедру апельсина и лимона, растертые в ступке гвоздику и кардамон

Смешиваем с нарезанными яблоками

Охлажденное тесто раскатываем в круг диаметром около 40 см и переносим в форму с невысокими бортиками (размер формы 30 см) или на противень. Я еще бумагу для выпекания использовала