Голос-Ест. Куриный паштет по-французски с луковым мармеладом

Привет, с вами @veta-less

Сегодня хочу предложить вам приготовить паштет по-французски. А для получения новых вкусовых впечатлений дополнить его луковым мармеладом. Получается очень необычно и изысканно. Луковый мармелад подходит к блюдам из печени, сырным тарелкам, крекерам. Я очень люблю добавлять его к паштетам, как из куриной, так и говяжьей печени.

Сначала приготовим луковый мармелад. Его приготовление длительное и занимает несколько часов. Также мармелад перед подачей должен хорошо остыть в холодильнике.

Сложность: 3/10
Время приготовления: 2-3 часа
Количество порций: 500 мл

Ингредиенты:

лук белый 1 кг
сахар 250 грамм
соль 2 ч.л
белое вино "Мускат"
оливковое масло
перец черный молотый по вкусу
французские травы (розмарин, тимьян, сельдерей, лавр) по вкусу

Приготовление:

Очищаем лук и режем его вдоль на длинные полоски.

В кастрюлю наливаем оливковое масло, кладем лук и тушим его до мягкости и прозрачности. В другую кастрюлю наливаем вино и кипятим его несколько минут.

Далее добавляем в лук сахар, соль и перец. Вливаем вино. Добавляем травы. Травы лучше всего связать в пучок или завернуть в марлю, чтобы удобно было их вытащить потом.

Тушим лук на медленном огне 2-3 часа до янтарного цвета и медовой консистенции. Она должна быть как на фото.

Готовый мармелад раскладываем по баночкам. Его получается немного. Из 1 кг лука - около половины поллитровой банки мармелада. Храним мармелад в холодильнике.

Куриный паштет по-французски

Сложность: 4/10
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 10

Ингредиенты:

куриная печень 500 грамм
лук 2 шт
сливочное масло 150 грамм
сливки 100 мл
белое сухое вино 100 мл
чеснок 1-2 зубчика
мускатный орех по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
французские травы (тимьян, петрушка)

Приготовление:

Подготавливаем печень - чистим, солим. Нарезаем на небольшие кусочки. Луковицы чистим и мелко режем.

На сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем лук. К луку добавляем зубчики чеснока.

Добавляем на сковороду к луку печень и обжариваем ее до полуготовности.

Добавляем соль, специи, травы и вино. Последним этапом нужно добавить сливки. Потушить все вместе до готовности.

Режем на небольшие кусочки сливочное масло. Печень с подливкой и сливочное масло измельчаем в блендере до однородной консистенции.

Раскладываем по баночкам получившийся паштет. Я люблю заливать его сверху растопленным сливочным маслом. Так он дольше хранится. Убираем в холодильник на сутки.

На следующий день паштет можно есть. У нас его едят даже те, кто не любит печень. Как уже писала выше, отлично сочетается с луковым мармеладом.

Приятного аппетита!

Автор: @veta-less
—