Голос-Ест. Мясная солянка с маленьким секретом

Всем привет. С вами @alino4ka. Сегодня готовим первое блюдо, очень мясное и очень вкусное!

В наши дни солянка - часто ресторанное блюдо, приготовленное на крепком бульоне из отборных продуктов. Но не многие знают, что это старинное традиционное кушанье русской кухни, имеющее загадочную и богатую историю.

Есть несколько версий происхождения блюда, но достоверно ответ не знает никто.

Одни исследователи считают, что изначально это была "сЕлянка" - от слова "село" - сельское, крестьянское кушанье, которое готовилось по большим праздникам как общее блюдо. Селяне несли имеющиеся у них продукты (кто мясо, кто овощи, кто рыбу или грибы), сваливали все в один котел и варили "сборную селянку".

Другие же не согласны с такой трактовкой и считают, что солянка всегда была "сОлянкой" и называлась так из-за старинного рецепта, в состав которого входили всякие "солености" - соленые огурцы, каперсы, маслины.

Как бы там ни было, но первые упоминания солянки появились в поваренных книгах в 15 веке, и изначально она была рыбной, а еще по народному "похмелка".

Это был острый жирный суп, который подавали под водку и крепкие настойки. К таким напиткам солянка служила отличной закуской, соединяющая в одном и первое, и второе.

Жирность блюда давала возможность долго пить и не пьянеть, а так же быстро насытиться.
По утрам солянка так же пользовалась большим успехом, отсюда и второе название "похмелка".

После того, как в России появились томаты, рецептура солянки в корне изменилась - обязательным ингредиентом стали томатная паста или свежие помидоры, а так же появились другие разновидности блюда, в том числе и мясная.

Давайте же займемся ее приготовлением.

20180214_1423192.jpg

Сложность: 3/10
Время приготовления: 45-60 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

  • куриное филе - 300 г
  • копчености - 300 г
  • огурцы соленые - 2-3 шт
  • картофель - 3 шт
  • лук - 1 шт
  • морковь - 1 шт
  • томатный соус или кетчуп - 2 ст.л
  • соль, перец
  • лавровый лист

Для подачи:

  • маслины
  • лимон
  • сметана
  • зелень

20180214_1211292.jpg

Первый секрет. Я давно уже готовлю супы без мяса, по-этому и солянку делала без бульона. На вкус, скажу вам, это вовсе не повлияло, но значительно сэкономило мне время. Решайте сами. По традиционному рецепту правильно будет взять мясо на кости (свинину, говядину или хотя бы курицу), сварить крутой бульон, мясо вынуть, снять с кости и порезать мелким кубиком. В таком случае время приготовления увеличится примерно на час, в зависимости от вида мясного продукта, который вы выберете.

В моем случае я взяла куриное филе, порезала на куски, залила водой и поставила вариться до готовности. Как закипит, обязательно снимаем пену и кладем лавровый лист. Филе варится очень быстро, минут 15 более чем достаточно. Его достаем и режем кубиком, как и остальные копчености. У меня салями и сардельки.

20180214_1238212.jpg

Вообще для солянки чем больше мясных разновидностей будет, тем вкуснее получится. Раньше мама моя часто готовила солянку после гостей и застольев, когда остаются разные нарезки колбас, буженины, мяса и т.п.

Такой маленький лайфхак, чтобы продукты не пропали - свари солянку))

Секрет второй. Картофель. Перебрав кучу рецептов, картофеля в мясной солянке я не нашла, но я обязательно добавляю этот ингредиент. При чем в этот раз в двух видах.

Берем половину очищенных клубней, режем крупными кусками.

20180214_122413.jpg

Кладем в оставшийся бульон от варки филе, туда же отправляем мелко нарезанные соленые огурцы

20180214_1231342.jpg

Варим до готовности картофеля.

20180214_1233242.jpg

Тем временем делаем заправку. Измельчаем репчатый лук, морковь трем на мелкой терке

20180214_124145.jpg

На подсолнечном масле обжариваем лук до золотистого цвета, затем морковь. Сюда же добавляем кетчуп или соус (томатную пасту я не люблю), пару ложек воды, хорошо перемешиваем, подсолить по вкусу, добавить щепотку сахара. Заправка должна быть насыщенной и вкусной.

collage.jpg

Вернемся к картофелю. Вот и главный секрет. Вареные куски достаем, добавляем пару ложек воды, пюрируем и пока что отставляем в сторону.

collage2.jpg

На этом этапе картофеля может быть достаточно, но мой муж категорически не любит жидкие водянистые супы, ему надо, чтобы было всего и побольше))По-этому вторую половину картофеля режу брусочками и кладу в бульон к огурцам.

Кто не любит сильно густые супы, пропускайте этот пункт.

20180214_1244382.jpg

После того, как картофель закипит, добавляем к нему подготовленные мясные продукты. Через 10 минут кладем в кастрюлю картофельное пюре

20180214_1256002.jpg

Что это дает?! Суп не будет жидким и водянистым, пюре дает вязкость и густоту. Если не будете оставлять картофель целыми кусочками, то пюре можно сделать побольше. Поверьте, оно там совсем не помешает!

Остается добавить заправку и довести до вкуса. Можно влить немного рассола с маслин, он придаст пикантную нотку. Даем настоятся хотя бы 10-15 минут.

Подаем обязательно с лимоном, маслинами и сметаной. Без них вкус совсем не тот!

20180214_1421422.jpg

Солянка получилась густая, насыщенная и очень вкусная!

20180214_1422382.jpg

Так всегда готовит моя мама, а теперь и я, и поверьте, вкуснее солянки я еще не ела! Всем рекомендую воспользоваться моим рецептом, не пожалеете.

Спасибо за внимание, С вами была @alino4ka, всем приятного аппетита! А какие у вас семейные рецепты?!

vox-populigolos-estрецептедафотография
25%
1
865
793.800 GOLOS
0
В избранное
Голос Ест
Сообщество Поваров и Любителей вкусно и красиво поесть
865
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (22)
Сортировать по:
Сначала старые