Голос-Ест. Новый взгляд на старый рецепт. Мимоза со сливочным маслом
Добрый вечер!
Снова в эфире @blog-food и сегодня у нас роскошный рецепт!
Все мы привыкли к «Мимозе» на основе консервированной рыбы и сварганенной по утвердившимся, в целом, стандартам. Рыба, лук, морковка, сыр, яйцо, майонез. Укладываем слоями и вот он наш салатик.
Но изначально в «Мимозе» был один, незаслуженно забытый ингредиент, который выводил данное произведение советского кулинарного искусства на совершенно иной уровень. Это сливочное масло, чьи охлаждённые прослойки придавали совершенно иную текстуру знакомому блюду. А если ещё сделать не из консервов, а на основе отварной горбуши, то вообще пальцы проглотишь!
Сложность: 4/10
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
- Горбуша, 300 гр.
- Яйца, 4 шт.
- Майонез, 100 гр.
- Лук, 100 гр.
- Сливочное масло, 50 гр.
- Сыр (Гауда, Эдам и т. д.), 50 гр.
- Душистый перец
- Соль
Убираем сливочное масло в морозилку — так с ним потом будет удобнее работать.
Варим яйца вкрутую.
Зачищаем филе горбуши от костей и кожи и режем небольшими кусочками:
Кипятим воду, солим, кидаем душистый перец:
Загружаем рыбу и варим буквально пять минут. Вынимаем из кастрюли и откладываем в сторону:
Мелко-мелко режем лук:
Замачиваем его в воде, или (если любите кислинку) в яблочном уксусе:
Рыбу мнём вилкой:
Берём тарелку, на которой будем подавать наш салат и выкладываем половину рыбы, пропитав её слегка майонезом:
Достаём из морозилки сливочное масло и трём 1/3 на мелкой терке:
Для формирования подобных слоеных салатов удобно использовать разъёмную форму для запекания диаметром 20 см. У меня оказалась большая, посему использовал как бортикообразующий инструмент её, просто подравнивая края:
Следом идёт слой, натертого на той же мелкой тёрке, сыра. Кладём половину:
Майонез:
Половина отжатого лука:
Половина яичных белков, протёртых через мелкую тёрку:
Снова немного майонеза:
Второй круг. Остаток рыбы:
Майонез, 1/3 масла, остаток сыра:
Майонез, остаток лука, яичных белков, масла и венчают всё тёртые яичные желтки.
Повторим слои (снизу вверх, в порядке укладывания):
- 1/2 рыбы
- Майонез
- 1/3 масла
- 1/2 сыра
- Майонез
- 1/2 лука
- 1/2 белков
- Майонез
- 1/2 рыбы
- Майонез
- 1/3 масла
- 1/2 сыра
- Майонез
- 1/2 лука
- 1/2 белков
- Майонез
- 1/3 масла
- Желтки
Убираем на пару часов в холодильник, после чего подаём.
Попробуйте, это о-очень вкусно!
Приятного аппетита!
Автор: @blog-food