Уважаемые пользователи Голос!
Сайт доступен в режиме «чтение» до сентября 2020 года. Операции с токенами Golos, Cyber можно проводить, используя альтернативные клиенты или через эксплорер Cyberway. Подробности здесь: https://golos.io/@goloscore/operacii-s-tokenami-golos-cyber-1594822432061
С уважением, команда “Голос”
GOLOS
RU
EN
UA
vp-golos-est
6 лет назад

Голос-Ест. Новый взгляд на старый рецепт. Мимоза со сливочным маслом

Добрый вечер!

Снова в эфире @blog-food и сегодня у нас роскошный рецепт!

Все мы привыкли к «Мимозе» на основе консервированной рыбы и сварганенной по утвердившимся, в целом, стандартам. Рыба, лук, морковка, сыр, яйцо, майонез. Укладываем слоями и вот он наш салатик.

Но изначально в «Мимозе» был один, незаслуженно забытый ингредиент, который выводил данное произведение советского кулинарного искусства на совершенно иной уровень. Это сливочное масло, чьи охлаждённые прослойки придавали совершенно иную текстуру знакомому блюду. А если ещё сделать не из консервов, а на основе отварной горбуши, то вообще пальцы проглотишь!

Сложность: 4/10
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6

Ингредиенты:

«Мимоза» со сливочным маслом

  • Горбуша, 300 гр.
  • Яйца, 4 шт.
  • Майонез, 100 гр.
  • Лук, 100 гр.
  • Сливочное масло, 50 гр.
  • Сыр (Гауда, Эдам и т. д.), 50 гр.
  • Душистый перец
  • Соль

Убираем сливочное масло в морозилку — так с ним потом будет удобнее работать.
Варим яйца вкрутую.

Зачищаем филе горбуши от костей и кожи и режем небольшими кусочками:

«Мимоза» со сливочным маслом

Кипятим воду, солим, кидаем душистый перец:

«Мимоза» со сливочным маслом

Загружаем рыбу и варим буквально пять минут. Вынимаем из кастрюли и откладываем в сторону:

«Мимоза» со сливочным маслом

Мелко-мелко режем лук:

«Мимоза» со сливочным маслом

Замачиваем его в воде, или (если любите кислинку) в яблочном уксусе:

«Мимоза» со сливочным маслом

Рыбу мнём вилкой:

«Мимоза» со сливочным маслом

Берём тарелку, на которой будем подавать наш салат и выкладываем половину рыбы, пропитав её слегка майонезом:

«Мимоза» со сливочным маслом

Достаём из морозилки сливочное масло и трём 1/3 на мелкой терке:

«Мимоза» со сливочным маслом

Для формирования подобных слоеных салатов удобно использовать разъёмную форму для запекания диаметром 20 см. У меня оказалась большая, посему использовал как бортикообразующий инструмент её, просто подравнивая края:

«Мимоза» со сливочным маслом

Следом идёт слой, натертого на той же мелкой тёрке, сыра. Кладём половину:

«Мимоза» со сливочным маслом

Майонез:

«Мимоза» со сливочным маслом

Половина отжатого лука:

«Мимоза» со сливочным маслом

Половина яичных белков, протёртых через мелкую тёрку:

«Мимоза» со сливочным маслом

Снова немного майонеза:

«Мимоза» со сливочным маслом

Второй круг. Остаток рыбы:

«Мимоза» со сливочным маслом

Майонез, 1/3 масла, остаток сыра:

«Мимоза» со сливочным маслом

Майонез, остаток лука, яичных белков, масла и венчают всё тёртые яичные желтки.

«Мимоза» со сливочным маслом

Повторим слои (снизу вверх, в порядке укладывания):

  1. 1/2 рыбы
  2. Майонез
  3. 1/3 масла
  4. 1/2 сыра
  5. Майонез
  6. 1/2 лука
  7. 1/2 белков
  8. Майонез
  9. 1/2 рыбы
  10. Майонез
  11. 1/3 масла
  12. 1/2 сыра
  13. Майонез
  14. 1/2 лука
  15. 1/2 белков
  16. Майонез
  17. 1/3 масла
  18. Желтки

Убираем на пару часов в холодильник, после чего подаём.

«Мимоза» со сливочным маслом

Попробуйте, это о-очень вкусно!

Приятного аппетита!

Автор: @blog-food

0
152.317 GOLOS
На Golos с August 2017
Комментарии (3)
Сортировать по:
Сначала старые