Голос Ест. Обзор. Сирене - белый сыр
Сирене это знаменитый болгарский сыр. Знаменит он тем, что его очень любят иностранцы, в частности русскоязычные, но при этом неправильно называют. Они считают, что это брынза. Почему они так думают? Потому что им так сказали.
Как еще можно объяснить человеку вкус неизвестного продукта? Только сравнив его с чем-то похожим. Я знаю, что так всем объясняют и мне самой доводилось говорить то же самое, но при этом я всегда добавляю, что сирене лишь приблизительно похож на брынзу. На самом деле это два разных продукта, потому что они изготавливаются по-разному. В Болгарии брынзой называют сирене, который был сделан с нарушениями технологии изготовления или сирене смешанный с творогом или обратом. Вот так)
Словом "сирене" в Болгарии называют только белый сыр. Желтый, привычный нам, называется "кашкавал". Кстати, чтобы сирене стал белым, его отбеливают. Только не спрашивайте чем - я не знаю)
Сирене бывает сухой и в рассоле - тогда он называется "саламурено сирене", потому что по-болгарски "саламур" это рассол.
Что из себя представляет на вкус белый сыр сирене: он бывает сухой, бывает мягкий как масло, бывает солоноватый или сильно соленый, с кислинкой или сильно кислый, а также просто приятного сливочного вкуса. Последний вкус мой самый любимый. Это сорт "Дунавия".
Из чего делают сирене: из молока и различных заквасок. Молоко бывает от буйволицы, коровы, козы или овцы. А бывают и молочные смеси. Я ем только из коровьего молока - "Дунавию" делают именно из него.
Также сирене различаются по консистенции: бывает сирене как творог, его используют для начинок пирогов и фарширования овощей. Называется "натрошено сирене"; есть твердые, которые хорошо режутся ножом, мягкие и плавленые, как сырки.
Цена за килограмм сирене начинается от 1,5 евро в пересчете с левов и доходит до 10 евро за килограмм. Самый дешевый сирене, как правило, сделан из растительных жиров и называется "имитиращ продукт".
Сирене содержит:
кальций,
аминокислоты:
лейцин
изолейцин
лизин
метионин
фенилаланин
тирозин
треонин
триптофан
валин
липиды (при высокой жирности),
молочную кислоту,
витамины А, Д, Е, В1, В12.
Сирене бывает жирный (45% и выше), полужирный (25%-45%) и обезжиренный (в среднем 15%).
Сортов болгарского сирене не счесть! В самой Болгарии это незаменимый продукт: его едят все и во всем. Сирене кладут в знаменитые болгарские салаты: „овчарска”и „шопска. Ими начиняют перцы и делают „чушки-бюрек”, их ставят на стол как закуску, просто намазывают на хлеб, начиняют болгарский слоеный пирог „баницу, делают „яйца по панагюрски”. В общем, перечислять можно долго. Резюмируя, можно сказать, что это полезный, доступный, вкусный и универсальный продукт.
Кстати, болгары считают, что знаменитые европейские сыры с плесенью ведут свое происхождение именно от балканского сирене. Просто из-за более прохладного климата в Европе, в эти сыры клали меньше соли и поэтому там начала развиваться благородная плесень.
Автор: @varya-davydova
От редактора: автором подобного обзора может стать любой участник Голоса. Главное, чтобы продукт был необычным и интересным. Также есть другие рубрики для публикаций, подробнее здесь. Как оформить заявку на пост, читайте здесь. Если возникнут вопросы обращайтесь в телеграмм @dicov или в телеграмм-чат сообщества https://t.me/golos_est.