Голос-Ест. Открытый пирог (киш) с адыгейским сыром и помидорами черри

Здравствуйте! С вами опять @irenmade.

Киш - традиционный французский открытый пирог из рубленного теста с заливкой из яиц, сливок/молока и сыра изначально готовился с копченой грудинкой. Приобретя популярность, он получил множество прочтений, вариаций и начинок - обжаренный лук, овощи, курица, мясо или рыба.

Предлагаю приготовить нежный и сытный Киш с адыгейским сыром, сладкими помидорками черри и ароматным тимьяном

Сложность: 3/10
Время приготовления: 1,5 часа
Количество порций: 8

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло - 125 гр,
• мука пшеничная - 250 гр,
• яйцо - 1 шт.,
• холодная вода - 3 ст.л.,
• соль - 1/4 ч.л.,
• смесь сушеных пряных трав (у меня базилик, майоран и тимьян) - 1 ч.л.

Для начинки:

• адыгейский сыр - 350 гр,
• помидоры черри - 400 гр,
• тимьян - несколько веточек.

Для заливки:

• сливки (20 % жирности) - 300 мл,
• яйца - 3 шт.,
• соль - 1/2 ч.л.

Приготовление:

В первую очередь готовим рубленное тесто.

Для него в измельчителе блендера пробиваем просеянную муку с холодным нарезанным сливочным маслом и солью.

Добавляем в получившуюся масляно-мучную крошку пряные травы, яйцо, воду и снова пробиваем в блендере до однородного состояния

Тесто кладем в пакет и убираем в холодильник на 20 минут.

После этого распределяем тесто по форме с небольшими бортиками (диаметр 30 см), формируя корзинку

Подсушиваем корзинку методом слепого выпекания. Я уже как-то писала про него, но повторюсь:

Выстилаем тесто бумагой для выпечки и насыпаем слой гороха или фасоли

Утяжеление горохом не дает бортикам сползти, а донышку вздуться - корзинка получается ровная и тонкая.

Выпекаем при температуре 180 градусов 10 минут, убираем бумагу с грузом

Этот этап нужен для того, чтобы тесто не раскисало от влажной начинки.

Пока корзинка подсушивается, готовим все для начинки:

Помидоры черри моем и срезаем с веточек. Я оставила хвостики чисто из эстетических соображений - смотрится красиво, а убрать их несложно уже потом, в своей тарелке. В принципе, их можно удалить сразу, если они вас как-то смущают.

Адыгейский сыр измельчаем руками в крошку. Листики тимьяна обрываем с веточек.

Для заливки взбиваем яйца со сливками и солью

Выкладываем в подсушенную корзинку сыр

Раскладываем помидорки, чуть вдавливая их в сыр.

При использовании целых помидорок, они остаются сочными. Если черри разрезать пополам и разложить срезами кверху, то в процессе выпечки, они подвяливаются чуть сильнее - тут уже дело вкуса, и так, и эдак вкусно. Если нет черри, то можно использовать обычные помидоры (мясистые и не слишком крупные), нарезав их кружочками

Заливаем сливочно-яичной смесью и присыпаем тимьяном

Выпекаем при температуре 180 градусов 30 минут

Готово!

Даем пирогу немного остыть и нарезаем на порционные куски очень острым ножом, чтобы черри не превратились в месиво

 

В этом рецепте смело можно использовать вместо адыгейского сыра брынзу - ее солоноватый привкус хорошо смягчается сливочной заливкой (я бы ее не подсаливала в таком случае) и оттеняет сладкие помидорки черри. С адыгейским сыром получается более нежный творожный вкус.

Приятного аппетита!

Автор: Ирина Агеева @irenmade
—
Голос ел, Голос ест, Голос будет есть!