Голос Ест. Песто Дженовезе. Сделан по канонам, но в Сочи

Добрый вечер! Приветствуем нашего новичка @volodtarasov.

Приготовить соус на выходных это уже своего рода семейная традиция. Мы делаем это каждую субботу с расчетом на всю неделю, завтраки, ужины и так далее. Как выбирается рецепт? Чем шире область применения, тем больше шансов на успех. Если соус сладкий, его трудно сочетать со многими продуктами, это например. Поэтому чаще всего выбор падает на классику. Мы решили в очередной раз (на самом деле пятый раз за лето) порадовать себя соусом песто.

Рассказ начну с небольшой исторической справки. Что нам скажет Википедия:

Происходит из области Лигурия на севере Италии, в основном из города Генуя. Впервые рецепт песто был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге по лигурийской гастрономии "La Cuciniera Genovese" в 1863 году.
Классический генуэзский песто (pesto alla genovese) готовится во мраморной ступке с деревянным пестиком. Состав соуса: листья базилика, выращенного в окрестностях Генуи (генуэзский базилик, семена сосны пинии, твёрдый сыр из овечьего молока (пекорино романо) или пармезан, чеснок, соль, лигурийское оливковое масло качества extra virgin (нерафинированное, механического отжима).

Что есть у нас? Хмм.

Генуэзский базилик по моим смутным ощущениям мало отличается от базилика адлерского
Идем дальше, семена сосны пинии. Берем кедровые орехи и забываем о пинии до следующей поездке на север Италии.
Твердый сыр из овечьего молока. Пекорино или пошехонский? Тут придется постараться и достать нормальный Пармезан или Пекорино. Сыр делает половину вкуса и текстуры этого соуса.
Чеснок и соль в наших краях водятся, все хорошо.
Оливковое масло тоже в изобилии. Чем лучше, тем лучше.

В итоге имеем следующий список ингредиентов:

ЗЕЛЕНЫЙ БАЗИЛИК - 50 г
СЫР ПАРМЕЗАН - 50 г
КЕДРОВЫЕ ОРЕХИ - 3 столовые ложки
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО - 100 мл
ЧЕСНОК - 2 зубчика
СОЛЬ - по вкусу

Первый шаг – берем ароматный пармеджано режано…
Подойдет любой твердый сыр, действительно твердый, нет, гауда не подойдет и вкус с консистенцией будут совершенно другими. Он не будет плохим, он будет другим. Но сегодня мы готовим классику, с нее все начинается. Сначала учимся готовить по классическим рецептам и потом переходим к творчеству. В этом случае у вас будет эталон для сравнения, и будет понимание куда ушел вкус.

На средней терке обработаем 50 грамм тертого твердого сыра. Убираем в сторону.
Теперь берем оставшиеся ингредиенты: базилик (со свежими и жирненькими листочками), ароматный чеснок и кедровые орешки.

По классике здесь вступает в роль поварской нож и тысячелетиями отточенные движения, которые превращают эту смесь в единой и неразделимое целое. Но у нас неокласицизм и достижениями технологического процесса мы не чураемся.
Закидываем все в блендер, вжж, вжж и почти готово (сыр тоже можно закинуть сразу, если поместится)

Закидываем сверху сыр и опять вжж, вжж делаем. Что должно получиться?

Консистенцию смотрите на фото.

И куда теперь нам его девать? Спросите вы. Внутрь!

Белый хлеб, сверху мажете песто, кладете кусочек помидора и моцареллу. Вот вам сэндвич-капрезе. Без моцареллы и сыра вообще тоже очень даже съедобно. Этот завтрак вы запомните надолго.
Заправка к утренней яичнице - 10/10.
Нет соуса к пасте? Добавляем песто, перемешиваем и готово. Лучше всего сочетается с морепродуктами и курицей.
Я вчера пельмени съел с песто. Мне понравилось.

И король любой вечеринки – жареный лосось (семга), соус песто и овощи-гриль на гарнир. Гастрономический оргазм вам обеспечен. Ваши варианты?

Если вам понравилось, я буду рад отзывам и комментариям! До скорых встреч!

Автор: @volodtarasov

Голос ел, Голос ест, Голос будет есть!