Голос-Ест. Суперфуд будущего: насекомые

Таракан в тарелке как повод для радости? Да. Энтомофагия - так называется практика употребления в пищу насекомых, и она довольно широко распространена в Азии и Африке. В Европе насекомых раньше тоже ели - об этом упоминается в исторических документах Древней Греции и Древнего Рима. Почему перестали, сказать трудно. Скорее всего, разведение домашнего скота оказалось просто более выгодным.

Сейчас наука и бизнес активно работают над тем, чтобы вернуть насекомых в повседневное меню западного человека. Например, Евросоюз выделил 3 миллиона евро на проект PROteINSECT, в рамках которого исследователи из семи стран с трех континентов изучают перспективы энтомофагии. Зачем?

Уже к 2050 году население планеты достигнет 9 миллиардов человек. Потребность человечества в пище вырастет на 70%, в воде - на 120%, в посевной земле - на 42%. Чем всех кормить, непонятно. Просто наращивать производство продуктов питания по существующим технологиям значит окончательно загубить экологию: животноводство нуждается в больших площадях и огромном количестве воды, загрязняет почву и воду химикатами, а по объему выброса углекислого газа превышает выбросы от всех самолетов, машин и поездов, вместе взятых.

С насекомыми легче. Некоторым из них вода не нужна совсем - а если нужна, то точно не в таких количествах, как корове. Для производства бургера из говядины весом 150г требуется 3290л воды, для производства такого же бургера из насекомых - менее 0.5л. Братья наши самые меньшие рекордно богаты протеином, а также железом, цинком и прочими микроэлементами. Если конкретно, то в четырех сверчках содержится больше кальция, чем в стакане молока, а жуки-навозники по содержанию железа превосходят говядину.

Специалисты подтвердят, что насекомые отличаются высокой конверсией корма. В переводе на понятный это означает следующее. Чтобы произвести 1кг говядины, надо скормить корове 10кг еды - а съедобна при этом только половина туши коровы (за минусом рогов, копыт и прочих запчастей). Если же 10кг еды скормить насекомым, из них получится 9кг корма, из которых съедобны будут примерно 95%.

Всего насчитывается около 1900 видов насекомых, съедобных для человека. Сознательных энтомофагов на земле примерно 2 миллиарда. Несознательных - намного больше. Подсчитано, что за год человек случайно съедает в среднем около 250г насекомых, проглотив их вместе с основной едой. Среди ценителей органической продукции этот показатель выше.

Первое место по популярности на планете занимает сверчок. В Японии любят личинок осы, в Малави - цикад, в Таиланде - муравьев-портных, в Африке - термитов.

Как вам например, такое меню?

Табуле с саранчой
Севиче с пчелиными личинками
Киш с мучными червями
Сверчки, обжаренные в темпуре
Салат из авокадо, томатов и червяков
Соус из мучных червей и кузнечиков
Напиток из огурца, базилика и саранчи
Протеиновый батончик на муке из сверчков

Непривычно? Вспомните, как впервые отведали суши. Это же сырая рыба, сырая! А мясной тартар? Сырая говядина. Сверчки и черви ничем не хуже.

Психологическое препятствие заключается в том, что многие насекомые любят мусор, отходы и падаль. Соответственно, ассоциации с ними не самые гурманские и эстетичные. А еще не все готовы видеть в тарелке голову с глазами - потому, в частности, и перемалывают сверчков в муку.

Есть у насекомых и другие минусы. Как известно, членистоногие (в том числе креветки) способны вызывать суровые аллергические реакции. Те, кто не переносит моллюсков из-за содержания в них протеина под названием тропомиозин, едва ли сможет стать энтомофагом.

Насекомых из дикой природы употреблять в пищу не рекомендуется - на них могут быть пестициды и иные вредные вещества. Личинки, которые выращиваются на ферме, тоже не застрахованы от того, чтобы подхватить сальмонеллу или кампилобактер. В навозе и сельскохозяйственном мусоре высокое содержание кадмия, свинца и мышьяка - для насекомых это не помеха, а съевшему их человеку может навредить.

Маркетологи прекрасно понимают, что называть червя червем в меню нежелательно. Выходом из положения могут стать симпатичные слова из лексикона африканских энтомофагов, которые для европейского уха не имеют ассоциации с чем-то живым и копошащимся: “исва”, “чинтуга”, “эсунсун”.

Нас явно ждет захватывающее будущее. Пока что есть время для того, чтобы переварить информацию. А потом - чем черт не шутит, будем переваривать сверчков и хрустеть снеками из пакетиков с надписью "Всем по таракану!".

Автор: @blackmoon
—