Голос-Ест. Тарт с кофейным ганашем, черносливом и миндалем

Добрый день!

Снова в эфире @blog-food и сегодня расскажу о вкуснейшем десерте, исходник которого был подсмотрен у одного из известных сетевых сервисов по доставке еды с рецептами.

У них в каталоге есть градация блюд по сложности приготовления и как-то раз я набрался смелости и решил испытать свои кулинарные способности, попробовав сварганить что-нибудь из «высшего» раздела.

В качестве подопытного был выбран сегодняшний рецепт и заказан со всеми причиндалами и ингредиентами. В общем, сделал, всё получилось и моя лютая фобия по отношению к разным кондитерским и выпечным изделиям чу-уточку уменьшилась.

Было это полгода назад и всё это время я вспоминал эту вкусняху, думая, что надо бы повторить. Однако у вышеупомянутого сервиса стоимость данного великолепия довольно ощутимая, так что в этот раз было решено сделать всё своими силами.

В результате какие-то ингредиенты отпали, какие-то заменились на более подходящие (на мой взгляд) и сегодня позвольте представить слегка доработанный и упрощённый вариант прекрасного десерта, который совсем не стыдно подать на праздничный стол.

Сложность: 7/10
Время приготовления: 1 ч. 40 мин.
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Мука, 200 гр.
• Сливки 33% 120 мл
• Сахарная пудра, 80 гр.
• Чернослив, 150 гр.
• Сливочное масло, 150 гр.
• Тёмный шоколад, 160 гр.
• Кофе молотый, 5 гр.
• Какао, 5 гр.
• Ванильный сахар, 5гр.
• Коньяк, 50 мл
• Яйцо
• Миндаль, 30 гр.

Разогреваем духовку до 200°С.

Чернослив моем и замачиваем в половине коньяка минут на сорок:

Растапливаем 50 гр. масла и смешиваем с сахарной пудрой, ванильным сахаром, какао, яичным желтком и оставшимся коньяком:

Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Заворачиваем в пакет или плёнку и убираем в холодильник на полчасика:

По прошествии этого времени берем форму для запекания, смазываем сливочным маслом и раскладываем тесто на ее дне, формируя бортики.

Для данного количества ингредиентов лучше использовать форму диаметром 20 см. У меня была только 26, борта получились низкими и начинка легла тонким слоем.

Вилкой накалываем дно в хаотичном порядке и отправляем корж запекаться в духовку на 10-15 минут (смотрите по твёрдости бортов), после чего убираем в холодильник:

Чернослив режем средними кусочками, оставив штучек восемь самых ровных, которые начиняем миндалём:

Рубим оставшийся миндаль и смешиваем с кусочками чернослива (если хотите более нежной консистенции, пропустите обоих через мясорубку):

Вынимаем тарт из холодильника и выкладываем смесь:

В сотейник загружаем сливки, кофе и доводим до кипения:

Снимаем с огня, загружаем 100 гр. шоколада, перемешиваем до однородной консистенции, добавляем 70 гр. сливочного масла, снова перемешиваем:

Заливаем ганаш (именно так называется то, что у нас получилось) в тарт:

На водяной бане растапливаем оставшийся шоколад, перемешиваем его с оставшимся маслом и макаем туда черносливины с орехами внутри:

Вынимаем, убираем в холодильник. Оставшийся шоколад тонко распределяем по пергаменту и тоже отправляем в холодильник застывать:

Черносливины выкладываем на тарт, застывшую шоколадную пластину ломаем руками на произвольные куски и втыкаем туда же:

Подаём:

Приятного аппетита!

Автор: @blog-food
—