Голос-Ест читает и учится готовить. “Искусство десерта и фотографии” и торт с ягодами
Привет, с вами опять @kladez-zolota
Праздник должен быть красивым. Ну иначе это был совсем не праздник, а так... условность.
А вот организовать все красиво - это практически искусство. Ведь даже украсить торт не всегда получается. Поэтому всегда стараюсь учиться на мастер-классах или подсматривать идеи у других.
Именно поэтому у меня и оказалась книга Линды Ломелино "Искусство десерта и фотографии". Практически два в одном - и советы по фотографиям, и конечно же рецепты вкусняшек - получается двойная польза.
В книге Линда переводит меры весов в децилитры, приводя граммы и миллилитры к одному знаменателю. Но что приятно, когда читаешь рецепт, не придется лезть в таблицу, т.к. в скобках приведены привычные меры веса.
Каждая хозяйка использует для приготовления свои хитрости - какое масло использовать, как легче вымесить большое количество муки, белый сахар, коричневый или пудра - тоже имеет значение... И таких полезностей в книге много.
И так, погружаемся в декор. Это важная составляющая, если хочется сделать привлекательным, как фотографию, так и изделие. И на помощь можно привлечь цветы - сирень или бузина. Я сама для украшения такие цветы не использовала, но смотрится очень красиво.
Цветы конечно красиво, но не всегда их можно есть, поэтому идеальный вариант - ягоды.
Рулет "Павлова" с маскарпоне и малиной.
А вот так торжественно смотрится лимонный торт-безе.
Всегда считала, что маринованные могут быть огурцы, грибы... Но оказывается клубнику тоже можно замариновать, и как пример, лаймовый пирог с маринованной клубникой.
Лимонно-маковые капкейки с черничным кремом - вместе и каждый в отдельности смотрятся красиво.
Пирог из персиков и слив сейчас будет в самый раз.
Когда искала рецепт для семейного праздника сначала обратила внимание на невыпечной чизкейк с шоколадом, но оказалась что тесто для коржа все равно нужно печь, а вот сырная начинка просто застывает в холодильнике не менее 4-х часов.
Что-то увлеклась я рецептами, а ведь книга еще про фотографии - вкусные фотографии - это когда смотришь, и понимаешь, что хочешь все съесть. А на создание таких кадров приходится потратить время, подобрать реквизит и фон, привнести движение в композицию. И порой идеальность - не самый лучший вариант, даже крошки, складки на ткани становятся логичным дополнением.
В рецепте карамельного тарта с макадамией украшением становится сочетание шоколада и орехов в карамели.
Большинство рецептов сложные в том плане, что одного часа будет мало, но кое-что я все же выбрала и даже адаптировала под себя - чизкейк с печеньем "орео" и малиной превратился в торт с ягодами.
В описании даю вариант, который делала я, он конечно приближен к оригиналу, но делается гораздо быстрее.
Ингредиенты:
- печенье "юбилейное" - 200 г
- масло сливочное - 50 г
- сливочный сыр или маскарпоне - 500 г
- сахарный песок - 120 г
- яйцо - 2 шт.
- сметана (жирность 20%) - 250 г
- мука - 1 ст.л.
- малина и голубика - 300 г
- сливки жирность 33% - 200 мл
- сахарная пудра - 3 ст.л.
Приготовление:
Печенье поломать на маленькие кусочки и измельчить в крошку в блендере.
Добавляем растопленное сливочное масло и все перемешиваем.
Смесь выкладываем в разъемную форму и распределяем по дну и бортикам. Ставим запекать при температуре 180 градусов на 10 минут.
В это время готовим начинку.
Сливочный сыр смешиваем с сахаром.
Добавляем яйца, продолжая взбивать. Консистенция должна получиться гладкой.
Теперь очередь сметаны и муки.
Крем готов. Корж вытаскиваем из духовки и даем немного остыть и только после этого выливаем начинку сверху.
Дальше выпечка будет происходить с водяной баней, поэтому дно и боковинки формы стоит обернуть фольгой в два слоя, чтобы лишняя вода не попала вовнутрь.
Ставим форму в противень и наполняем его водой так, чтобы вода доходила до середины формы, и выпекаем 1 час при температуре 180 градусов. Чем шире форма, тем быстрее торт испечется. Я ориентировалась по внешнему виду - верхний слой стал румяным.
Готовый торт перед украшением должен полностью остыть.
Остается приготовить крем - взбить сливки с сахарной пудрой (если нравится более сладкий вкус, то пудры можно добавить больше).
Сверху украшаем ягодами.
Торт готов.
Приятного аппетита!
Автор: @kladez-zolota
—
Приглашаем авторов в сотрудничеству. Здесь вы можете узнать всё о правилах размещения постов в нашем сообществе.