Голос-Ест читает и учится готовить. "Север греет" и оленина c лисичками

Привет, снова с вами @kladez-zolota

"А мы уйдем на север!
А мы уйдем на север..."

Кто-то прячется на севере от различных неприятностей и войн, а кто-то отправляется туда за природной красотой и знакомством с удивительной кухней.
А какая кухня на севере? Я бы сказала, что такая же суровая, как природа, и основательная, чтобы согреться.

В книги Рашида Рахманова "Север греет" собрана коллекция рецептов русского севера - от Карелии до Камчатки. Но перед тем, как погрузиться в кулинарные традиции сурово края, нужно понять историю и географию страны. Климат, расположение, быт - все это отразилось на повседневной еде северян.

Пожалуй, не отказалась бы от "Хрустады" из вяленой оленины по-энецки, тем более, что вяленое мясо мне очень нравится. Но свежей оленины нет в наших краях, хотя вполне реально заменить на говядину.

Тосты с олютерской сельдью, свеклой и чесноком смотрятся очень необычно.

А вот к строганине отношусь настороженно, пусть даже из омуля с тулузком и сливочным маслом.

Несколько лет назад на территории финского заповедника нам готовили вот так же лосося. Получается потрясающе блюдо.

А вот еще интересный вариант блюда - маринованная оленина с пивом и клюквой.

Дука чери - рыба печорского посола - очень своеобразно. Хоть рыба и считается деликатесом, но не все решатся его попробовать из-за ужасного запаха.

Лучше уж отведать коми-пермяцкий салат с солониной из лосятины, квашеной капустой, моченой брусникой и толченым картофелем.

Ну или вот такой камчатский салат с чавычей и ягодами - Кылыкил.

А как вам крем-суп из уральского пикана с яйцом пашот? Чтобы вы понимали, что такое пикан, объясню - это сныть. Да, та самая, которая растет везде.

Но я, пожалуй, с большим удовольствием отведала бы вятской грибницы - традиционный суп из сезонных грибов. Как раз сейчас уже появились грибы, т.ч. вполне актуально.

Арктический голец на гриле. В таком исполнении любая рыба будет вкусной.

А глядя на карася по-якутски, сразу захотелось речной рыбки. Правда, рыбу фаршированную собственной икрой пробовать не приходилось.

Скоблянка из медвежатины по-эвенкийски - по-настоящему северное блюдо.

А вот такие калитки я впервые попробовала тоже в Финляндии )

Пожалуй как-нибудь попробую приготовить пермские посикунчики с "хреновиной" тем более, что в рецепте сразу даны варианты замены некоторых ингредиентов - лосятина заменяется на говядину, а кабан на свинину.

Без напитков тоже не обошлось. Ырош - хлебный квас финно-угров.

Морсы из таежных ягод достойны внимания.

Можно даже приготовить Сур - коми-пермяцкое пиво.

Книга прочитана. Понравилось, что к рецептам есть полезные дополнения в виде советов. Обычно мы в процессе готовки можем не обращать внимания на некоторые детали, например, использовать укроп, чтобы улучшить вкусовые ощущения или добавить лимонный сок...
Теперь самое время что-то приготовить. И я решила остановить свой выбор на оленине с лисичками и клюквой по-северному.

И по традиции блюдо немного трансформируется, ведь свежей оленины в наших краях не достать, а вот в тушеном виде - запросто. Да и от клюквы пришлось отказать в связи с сезонностью ягоды. А все остальное почти по рецепту )))

Количество порций - 4
Время приготовления - 40 минут
Сложность - 4/10

Ингредиенты:
тушеная оленина - 300 г
картофель - 4-5 шт.
свежие лисички - 400 г
репчатый лук - 1 шт.
красное вино - 50 мл
соль, перец, сухие травы

Приготовление:
Лисички помыть, почистить и начинаем обжаривать на растительном масле в сковороде.

Туда же добавляется картофель, нарезанный брусочками.

Одновременно на другой сковороде обжариваем оленину обжариваем вместе с луком.

Минут через пять вливаем красное вино и даем выпариться.

Почти готовый картофель с лисичками нужно посолить, добавить перец, пряные травы (в оригинале можжевеловые ягоды) и соединяем с мясом. Еще пара минут и наше блюдо готово.

При подаче посыпаем укропом - так вкуснее.

Приятного аппетита!

Автор: @kladez-zolota
—