Голос-Ест. Имитация красной икры в домашних условиях
Всем привет, с вами @irishka999. Сегодня мы увидим, что такое "молекулярная кухня", естественно в упрощенной форме. Рецепт очень необычный для меня в исполнении, но довольно простой. Естественно, красную икру ничем не заменишь, но этот вариант мне понравился. Во-первых, я знаю из чего сделана эта подделка. Во-вторых, интересно говорить гостям, что икра домашнего производства.
Сложность: 3/10
Время приготовления: 120 мин
Количество порций: 150г
Ингредиенты:
вода - 100мл
икра - из 1 сельди
желатин - 10г
пищевые красители красного и оранжевого цвета
растительное масло - 150мл
соль
шприц
В первую очередь наливаем масло в высокий стакан и ставим на час в морозильную камеру.
Для приготовления икры мне не хотелось использовать искусственные рыбные специи. Я решила добиться вкуса рыбы с помощью натуральных продуктов. На данный момент мне пришло в голову только использование икры соленой сельди.
Раздавливаем её вилкой и заливаем кипяченой холодной водой.
Хорошо перемешиваем, чтоб добиться максимально однородной массы. При необходимости солим. Теперь процеживаем это все и получаем такую вот водичку с запахом и вкусом рыбы.
Маленькими порциями вводим в воду красители до образования красно-оранжевого цвета, напоминающего цвет икры.
Насыпаем желатин и очень хорошо перемешиваем. Для лучшего эффекта ставим воду с желатином в микроволновую печь на 30 секунд.
Вытягиваем и хорошо перемешиваем до исчезновения крупинок. Оставляем остывать.
Охлажденный желатин набираем в шприц. Достаем масло и начинаем аккуратно капать в него из шприца.
Капаем в разные места, чтоб капельки не сливались в одну.
Процесс очень хлопотливый и долгий. Меня хватило на половину всей жидкости. Вторую часть я доделала позже. Очень важно делать капли одинакового размера, чтоб добиться максимальной реалистичности.
После того, как закончили, ставим на стакан маленькое сыто. Выливаем в него масло с икрой.
Ложкой хорошо перемешиваем и даем немного стечь лишнему маслу.
Как видите, калибр у меня хромает, но я только учусь. Рука, если честно, очень устает. Ведь постоянно в напряжение держишь, чтоб не сделать одну сплошную горошину, хотя и такие у меня получались))
Результатом я очень довольна, стоит ли говорить о её экономности?! На мой взгляд, на вид очень похожа на натуральный продукт. Вкус не особо выражен, нужно будет еще подумать, как добиться его насыщенности.
Я волновалась, что такая плотная текстура желейной смеси будет мешать кушать икру. Думала, что икринки получатся очень жесткими и будут гонять во рту, не давая ее прожевать. К счастью, этого не случилось. Икра получилась нежной, и в то же время держит форму.
Автор: @irishka999
—