Голос-Ест. НЕ РЕЦЕПТ - "Испанская" паэлья
Сегодня будем готовить паэлью. Испанскую? Нее... просто паэлью. Испанскую готовят в Испании.
Но сначала лирическое отступление.
Не верьте рецептам, где написано "настоящая испанская паэлья"!!! Как уже сказал она только в Испании. Из испанских продуктов и так далее. Соответственно и вкус будет другой у блюда и не факт, что вы найдете, например в Сибири, все ингредиенты.
Не верьте рецептам, где сказано, что это настоящая паэлья и она только так и готовится!!! Или что в паэлье обязательно должны быть помидоры или что-либо еще... В паэлье обязательно должен быть рис. И все...
Не верьте рецептам, где говорится, что надо отварить рис, что-то там обжарить и все это перемешать!!! Это не паэлья, это рисовая каша с "чемтотам" жареным, тушеным, вареным (нужное подчеркнуть)
Да и вообще не верьте рецептам... Зачем вам реплики, и копипаст... Мы же за уникальный контент))) Художник же не рисует с чужой картины. Он берет кисть и идет рисовать с натуры. Чем повара хуже?
Ну и напоследок этого начала скажу, что в последнее время очень понравилась итальянская и испанская кухни. Их блюда - это отличный способ спасения остатков продуктов, завалявшихся в холодильнике.
У меня же завалялись сушеные грибы, обрезки шампиньонов, пара окорочков, перец, чеснок, луковица, пара замученных морковок, одинокий помидор на веточке и еще всякая мелочь. Ну и надо было спасать куриный бульон.
Приступаем к готовке всего этого.
Для начала отделяем мясо окорочков от костей. Это не обязательно, просто захотелось без костей.
Нарезаем морковку
Отправляем мясо на раскаленную сковороду. В отличии от грудки, которую лучше обжаривать вместе с овощами, окорочка можно не жалеть и хорошо их подрумянить.
Ну а веточка розмарина отличная приправа к блюду
Толчем черный перец
И тут как всегда приходит осознание, что все делается неверно. Как шашлыки не готовятся без пива, так и любое мало-мальски серьезное блюдо не готовится без кофе))) Ну это лично у меня.
Поэтому варим себе чашечку лунго...
...и с чувством исполненного долга отправляю морковку на вторую сковороду. Это меня осенило во время готовки кофе, что неплохо бы придать паэлье яркой морковной сладости, а на сковороде с другими овощами морковка не "карамелизуется". Поэтому предварительно ее обжарим отдельно
Пока все это жарится нарезаем все остальное.
Помидорную ветку тоже будем спасать. Ни когда не думали, почему помидоры сорванные с куста и съеденные на месте такие вкусные и ароматные? Сами помидоры не имеют такого яркого помидорного запаха, как их веточки. И эта ветка будет чуть позже еще одной приправой)))
Окорочка обжарились. Убираем розмарин и отправляем в сковороду лук и чеснок.
Как они достаточно обжарились, отправляем туда же морковку со второй сковороды, и перец. Чуть позже шампиньоны. Они готовятся всего пару минут, поэтому их кладем в последний момент. Ну и перчим и солим все это
За пару часов до всех этих действий надо замочить сушеные грибы. У нас белые грибы, аромат которых витал по кухне (а так же по всей квартире, включая лоджию, и даже по подъезду) все время готовки. 30 грамм этих грибов я промыл и замочил в 300 миллилитрах холодной воды. И за пол часа до начала готовки поставил вариться в той-же воде, что и замачивал
Теперь пришло время немного их обжарить. А в грибной бульон добавить спасаемый нами куриный бульон и разогреть все
Обжаренные белые грибы отправляем в сковороду вместе с помидорами и немного утушиваем их
Заливаем всю эту красоту бульоном добавляем еще розмарин и ветку помидор. Тушим минут десять. Заодно пробуем на соль. "Зирвак" должен быть немного пересоленным. Помимо соли я добавил еще немного сахара, так как кислинка от помидор слишком явно ощущалась
Прошло минут десять, засыпаем предварительно промытый и подсушенный рис.
Пару месяцев назад в невзрачном киоске обнаружил китайский приморский рис, который очень понравился, достаточно быстро готовится и при этом не разваривается сразу в кашу. Вот я и подумал что китайский рис будет идеален для испанской паэльи)))
Вода должна буквально немного скрывать рис
На максимальном огне дожидаемся выпаривания лишней влаги, так чтоб весь рис оказался на поверхности. При этом периодически "поглаживая" разравниваем поверхность риса.
Важно. Рис не перемешивать. Иначе из за крахмала все блюдо слипнется и "превратится" в кашу. А нам это надо? Нам нужна красивая рассыпчатая паэлья
Накрываем и убираем на самый минимальный огонь. В идеале низ риса должен только-только начинать прихватываться при готовности блюда, что можно проверит слегка приподняв край.
После чего отставляем сковороду в сторону и даем настоятся еще минут десять
Вот впринципе и всё... Накладывем и идем наслаждаться вкусом самой настоящей сибирской паэльи
Из чего ее готовить решать вам. Вариантов множество от овощей, мяса, грибов до различных морепродуктов
Главное понять принцип приготовления и понимать какой продукт в какое время добавлять. Особо нежные и быстроготовящиеся ингредиенты можно закладывать поверх риса.
В целом при достаточной демократичности в ингридиентах и простоте готовки получается очень вкусное блюдо.
Угощайтесь...
Ну а напоследок бессмысленные строки с перечнем продуктов, используемых мной в этом варианте приготовления.
Сложность: 4/10
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 4 порции
Ингредиенты:
- рис - 500 гр,
- бульон - 500 мл,
- помидоры - 300 гр,
- перец - 150 гр,
- морковь - 2 шт,
- лук - 1шт,
- шампиньоны - 1 шт,
- грибы сушеные - 30 гр,
- окорочка куриные - 4 шт,
- оливковое масло - 20 мл,
- чеснок - несколько зубчиков,
- соль - по вкусу,
- сахар - по вкусу,
- перец черный - по вкусу,
- розмарин - пара веточек
Автор: Евгений @nims55
—
Голос ел, Голос ест, Голос будет есть!