Голос-Ест. Скумбрия «копченая» по-домашнему без жидкого дыма
Для того чтобы разнообразить свои рыбные дни, предлагаем приготовить соленую скумбрию, которая по внешнему виду будет полностью схожа с копченой. Сторонников здорового питания сразу хотим успокоить – такая «копченая» скумбрия не будет представлять никаких угроз!
Существует много негативных мнений об использовании в кулинарии жидкого дыма, всяческих концентрированных добавок, усилителей вкуса и консервантов. В последнее время даже самые традиционные кулинарные процессы обжаривания и копчения подвергаются критике со стороны приверженцев ЗОЖ. Если вы также придерживаетесь этой теории, наверняка вам хочется засолить скумбрию так, чтобы она была как можно натуральнее и полезнее, но и выглядела как можно аппетитнее и привлекательнее. Этот рецепт именно для вас – вкуснейшая соленая скумбрия, которая «преображается» до неузнаваемости!
Сложность: 4/10
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 6-8
Ингредиенты:
скумбрия свежемороженая – 2-3 шт.;
вода – 1,3 л;
куркума – 1 ч.л.;
черный чай – 2 ст.л.;
сахар – 3 ст.л.;
соль – 4 ст.л.;
луковая шелуха – 2 горсти.
Пока ваша мороженая скумбрия будет оттаивать, подготовить натуральную красящую жидкость для рыбы. Для этого в воде нагреть черный чай, положить в теплую воду промытую луковую шелуху (1-2 горсти). Прокипятить полученную чайную смесь около 5 минут и дать настояться как минимум 30 минут.
Размороженную рыбку промываем и вычищаем от внутренностей и пленок. Удаляем голову, хвостовые и боковые плавники. Теперь окончательно промываем внутренние поверхности брюха, вымываем оставшуюся кровь и смываем ее с внешней стороны. На выходе получаем очищенные рыбные тушки, готовые к засолке.
Красящую жидкость процеживаем от шелухи и заварки, и пока она еще теплая – всыпаем куркуму.
Всыпаем следом соль и сахар, растворяем кристаллики, помешивая. Окончательно охлаждаем солевой раствор перед тем, как залить им скумбрию.
Готовим для рыбы подходящую емкость для засолки и «копчения», укладываем рыбу так, чтобы солевой раствор покрывал ее минимум на 2\3 либо полностью для равномерной засолки и окрашивания.
Остывшим солевым раствором заливаем скумбрию и оставляем ее на 3-4 дня в холодильнике. Если ваша рыба покрыта красящей соленой жидкостью не полностью – периодически переворачивайте ее с одного бока на другой, чтобы кожица прокрашивалась с одинаковой интенсивностью.
Через 3-4 дня готовую скумбрию можно вынуть из красящего рассола, немного обсушить, переложить в холодильник для хранения. «Копченая» скумбрия готова!
Приятного аппетита!