Голос-Ест. Треска темпура с гречневой лапшой
Добрый вечер!
Снова в эфире @blog-food и сегодня японский гость с… европейским названием. Да-да, слово «темпура» имеет далеко не японские корни.
Португальские миссионеры (а их было в Японии пруд пруди) именовали время поста, когда можно было есть овощи, рыбу и всяких гадов морских, «quatuor anni tempora», т. е. «четыре времени года». Рыбу при этом частенько готовили в кляре и слово «tempora» постепенно перекочевало в японский, где стало означать данный способ приготовления.
Вариантов кляра — великое множество, начиная от простейшего из яйца, воды и муки и заканчивая сложнейшими смесями из нескольких видов муки, крахмала и специй.
В наше динамичное время огромную популярность получили готовые темпура-смеси, в которых все уже намешано и сведено как надо. Как говорится, просто добавь воды, что мы сегодня и попробуем сделать.
Сложность: 5/10
Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
- Треска с/м, филе, 400 гр.
- Темпурная мука, 120 гр.
- Горошек с/м, 30 гр.
- Соус тайский сладкий, 60 мл
- Мука пшеничная, 24 гр.
- Огурец
- Кинза
- Семена кунжута
- Гречневая лапша, 100 гр.
- Соевый соус, 10 мл
- Соус терияки (жидкий), 25 мл
- Растительное масло
Варим лапшу в кипящей подсоленной воде шесть минут, после чего откидываем на дуршлаг и добавляем немного растительного масла, чтобы лапша не слиплась.
Темпурную муку смешиваем с 120 мл холодной воды и делаем кляр.
Рыбу режем на небольшие куски, солим, перчим.
Обваливаем в пшеничной муке...
... и после этого в кляре.
Обжариваем рыбу на сковороде в 6-8 ст. ложках растительного масла 8-10 минут на сильном огне и откладываем на дуршлаг или бумажное полотенце, чтобы стекло масло.
На сковороду добавляем немного масла и обжариваем горошек на среднем огне в течение минуты.
Добавляем соевый соус, терияки, половину сладкого тайского...
...добавляем лапшу, перемешиваем и готовим еще пару минут.
Огурец режем тонкой соломкой, кинзу рубим помельче (оставив пару листиков на подачу) и заправляем всё остатком тайского соуса.
Подаём рыбу с острым огурцом и лапшой, присыпав кунжутом и украсив листиком кинзы.
Приятного аппетита!
Автор: @blog-food
—