Кёнигсбергский марципан
Репортаж @rajskijsad в рубрике «(не)известный ПРОДУКТ»
Будучи в Калининграде, невозможно пройти мимо гастрономических брендов кёнингсбергской земли. Ведь в любом путешествии мы обязательно дегустируем дары местной кухни.
И сегодня мой рассказ пойдёт о кёнингсбергском марципане.
Фотографии экспозиции Музея марципана будут иллюстрациями нашего небольшого экскурса в историю этой кёнигсбергской сладости.
Все фигуры, скульптурки, сцены из мультфильмов и пр. - это марципан, покрытый глазурью!
Тут же фотография стенда с инструментами и приспособлениями, которые когда-то использовались при производстве марципана. Рядом можно увидеть и новые формы для изготовления фигурных миндальных сладостей, именно в таких изготавливаются сувениры с видами города Кёнигсберга сегодня.
Возрождение довоенных традиций по производству марципана в Калининграде началось в 2011 году семьей Тороповых. По их инициативе был создан и Музей марципана, ныне располагающийся в помещениях Бранденбургских ворот.
Музей можно посетить абсолютно бесплатно. Здесь каждого радушно встречают и рассказывают историю кёнингсбергского марципана.
Разумеется, тут же, в лавке, можно приобрести его в качестве сувенира для близких и друзей.
А для своих детишек здесь можно приобрести марципановую пасту для лепки )
Эластичная паста в виде смеси из сахарной пудры с тертым в порошок миндалём хорошо формируется без всяких склеивающих добавок. А вот чтобы расписать глазурью, конечно, надо иметь определенные навыки.
Версий о происхождении марципана очень много, и я не возьмусь выбирать самую верную. Изначально этому продукту приписывают итальянские корни )
Бытует мнение, что в марте, когда закончился хлеб, но остался сахар и миндаль, был приготовлен первый марципан в Европе. Хотя есть сведения, что еще в древнем Египте фараонам готовили хлеб с добавлением миндаля.
Таким образом, классический вариант марципана — это марципановый хлеб.
Но то, что кёнигсбергский марципан имеет свой уникальный рецепт, нет сомнений - он славился и поставлялся по всей Европе, в том числе и в Россию.
Впервые марципаны появились в Кенигсберге в 1526 году.
Изначально они изготавливались вручную и продавались только в аптеках, как целительное средство. Позже разрешение на торговлю этим лакомством получили кондитерские лавки.
Рецепт кёнигсбергского марципана был разработан... в Швейцарии. Право, неожиданно )
В его состав, кроме классического молотого миндаля и сахарной пудры, добавлялся яичный белок и немного лимонного сока.
Отличительными чертами именно кёнингсбергского марципана стало
- использование розовой воды,
- отсутствие начинки,
- форма в виде сердечка и
- колерование его в духовом шкафу на самом сильном жару до коричневого румянца.
Готовить марципан в домашних условиях занятие кропотливое, но, тем не менее, кёнингсбергские хозяюшки хранили рецепты своей фамилии и лепили разные фигурки из марципана с большим удовольствием.
Первые марципановые фабрики появились в Кёнингсберге в начале XIX века. Открывающиеся производства позволили наладить экспорт этого «королевского» лакомства и прославили фамилии кёнингсбергских кондитеров.
В Россию марципан попал благодаря императрице Анне Фёдоровне – супруге Николая I, бывшей прусской принцессы.
Неудивительно, что марципан во многих странах почитался приносящим удачу, благополучие, любовь и являлся непременным атрибутом на свадьбах.
В наше время сердечко из марципана стало идеальной благоухающей валентинкой – средством для выражения романтических чувств.
Сегодня кёнингсбергский марципан можно купить в Калининграде и Санкт-Петербурге. В этих городах силами энтузиастов проводятся мастер-классы по росписи марципана.
Но, я думаю, что самый настоящий кёнигсбергский марципан надо обязательно попробовать …
в Берлине, где дело отца (уроженца Кёнингсберга) продолжает его сын – Ральф Бентлин.
Адрес Музея марципанов в Калининграде - ул. Багратиона 137.
Музей работает без выходных с 10.00 до 21.00.
А это маленький подарок самому, пожалуй, постоянному автору Кулинар-клуба @svinsent -у.
Не могла же я пройти мимо этого стенда )
приглашает @rajskijsad