Брусника – склад лесных витаминов
Знаток леса @cergey-p в рубрике «(не)известный ПРОДУКТ»
В конце августа начале сентября в лесах созревает ценнейший склад витаминов – брусника. Это небольшой вечнозеленый кустарничек с красивыми красными ягодами.
В их состав входят:
- витамины – A, В, С, Е;
- дубильные вещества;
- каротин;
- кислоты – яблочная, салициловая, лимонная;
- минеральные вещества – фосфор, магний, калий, кальций, марганец.
Кроме того, за счет ряда полезных веществ, брусника обладает противомикробным эффектом и всяческими облагораживающими организм действиями.
Широкое применение в народной медицине и просто как вкусный продукт делает ее, самостоятельно и в качестве пикантной добавки, важной составляющей стола любителей здоровой пищи.
А уж брусничный морс после баньки – так и вообще, считаю частью нашей традиции.
Пора сбора брусники проходит и уже надо чего-то решать: что с ней делать?
Не. Знаю. Вариантов масса, но я добавлю свой.
Кроме брусники нам понадобятся кислые яблоки. Я тут как раз набрел на одну дикую яблоню с совершенно несъедобными из-за кислости яблоками, но нам пригодятся.
Брусничный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ягоды брусники - 1 кг,
Яблоки кислые- 300 г,
Сахар песок - 500 г,
Вода – 0.5 л
Уксус медовый (вариант яблочный тоже пойдет)- 320 г,
Соль - 2 ч.л.,
Корица молотая - 1 ч.л.,
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Прокручиваем бруснику и яблоки на мясорубке (вариант с блендером еще лучше), заливаем водой и ставим на медленный огонь.
После 30 минут бульканья засыпаем сахар, заливаем уксус, добавляем соль и приправы. Варим на медленном огне еще 20 минут.
Вариации с сахаром, перцем и корицей – по своему усмотрению и вкусу можно менять. Будет зависеть от вкуса яблок.
Поварив, закатываем по банкам. Или сразу на стол. Как остынет.
Отлично подходит к мясу. Идеально - с бараниной, и вообще с жирным мясом.
Под шашлык идет на ура.
Ну и к котлетам подойдет.
Можно, после прокручивания на мясорубке брусники и яблок, еще протереть через сито. Так оно однороднее будет. Но мне больше нравится с кусочками кожицы.
