Уважаемые пользователи Голос!
Сайт доступен в режиме «чтение» до сентября 2020 года. Операции с токенами Golos, Cyber можно проводить, используя альтернативные клиенты или через эксплорер Cyberway. Подробности здесь: https://golos.io/@goloscore/operacii-s-tokenami-golos-cyber-1594822432061
С уважением, команда “Голос”
GOLOS
RU
EN
UA
vp-kulinar-club
7 лет назад

Болгарский перец

@varya-davydova для рубрики "НАЦИОНАЛЬНЫЕ особенности еды"


В Болгарии нет такого понятия как "болгарский перец". Также как в России не принято называть салат оливье русским.

Перец тут пипер или пиперка, а сладкий перец называют по сортам. Это камба, капия, сиврия, ратунд и чорбаджийска чушка. Плоды перца называют смешно - "чушка".

Где-то с середины июля в Болгарии начинается сезон перцев, и длится он до конца сентября. Придешь на рынок - глаза разбегаются от изобилия, низких цен и ароматов. Я большой поклонник сладкого перца и очень люблю, как он пахнет.
Кстати, именно те красивые крупные перцы, которые мы привыкли считать болгарскими, тут зовут европейскими, и чаще всего едят их зимой, когда своих свежих уже нет в магазинах.

Я больше всего люблю красный сладкий перец капия. Вот такой

Это то, что завалялось у меня в холодильнике, потому что я имею привычку покупать его килограммами и забывать. Вот прямо сейчас запеку в духовке и съем. Кстати, из него получаются очень вкусные бутерброды на завтрак. Просто кладете половинку перца на хлеб, накрываете ее сыром и ставите на пару минут в микроволновку.

Еще из сладкого перца можно делать салаты, овощные рагу, добавлять в супы и просто запекать. Болгары его сушат, тушат и замораживают. В первую очередь, конечно, он идет на лютеницу – это такая овощная зимняя закуска, в которой преобладают красные перцы. Вторым ингредиентом бывают помидоры или морковь, в зависимости от рецепта. А есть еще айвар. Это балканский специалитет, где второй основной ингредиент - баклажан.

Как раз сейчас в Болгарии в самом разгаре сезон запекания чушек - по всей стране распространяется невероятно аппетитный аромат печеных перцев.
Специально для этого болгары изобрели агрегат под названием чушкопек.


***

После запекания с перцев снимается шкурка. Для этого их можно завернуть в пластиковый пакет, они отпотеют и шкурка легко сползет. Для меня это очень трудоемкий процесс, поэтому я ем печеные перцы сразу со шкурками)

Из красных запеченных перцев без шкурки делается знаменитое болгарское блюдо чушки бюрек. Каждый, кто бывал в Болгарии, пробовал его в местных ресторанах - механах.

Так что, при встрече с болгарами не спрашивайте у них про болгарский перец – говорите сразу чушка, и вас всегда поймут)


Бонусом расскажу еще про один секрет. Грецкий орех в Болгарии называется просто "орех", с ударением на "о". Однажды я просила взвесить мне „грыцки орех” и мы с продавцом три минуты выясняли что я имею в виду. @varya-davydova
4
81.920 GOLOS
На Golos с August 2017
Комментарии (14)
Сортировать по:
Сначала старые