Болгарский перец

@varya-davydova для рубрики "НАЦИОНАЛЬНЫЕ особенности еды"


В Болгарии нет такого понятия как "болгарский перец". Также как в России не принято называть салат оливье русским.

Перец тут пипер или пиперка, а сладкий перец называют по сортам. Это камба, капия, сиврия, ратунд и чорбаджийска чушка. Плоды перца называют смешно - "чушка".

Где-то с середины июля в Болгарии начинается сезон перцев, и длится он до конца сентября. Придешь на рынок - глаза разбегаются от изобилия, низких цен и ароматов. Я большой поклонник сладкого перца и очень люблю, как он пахнет.
Кстати, именно те красивые крупные перцы, которые мы привыкли считать болгарскими, тут зовут европейскими, и чаще всего едят их зимой, когда своих свежих уже нет в магазинах.

Я больше всего люблю красный сладкий перец капия. Вот такой

Это то, что завалялось у меня в холодильнике, потому что я имею привычку покупать его килограммами и забывать. Вот прямо сейчас запеку в духовке и съем. Кстати, из него получаются очень вкусные бутерброды на завтрак. Просто кладете половинку перца на хлеб, накрываете ее сыром и ставите на пару минут в микроволновку.

Еще из сладкого перца можно делать салаты, овощные рагу, добавлять в супы и просто запекать. Болгары его сушат, тушат и замораживают. В первую очередь, конечно, он идет на лютеницу – это такая овощная зимняя закуска, в которой преобладают красные перцы. Вторым ингредиентом бывают помидоры или морковь, в зависимости от рецепта. А есть еще айвар. Это балканский специалитет, где второй основной ингредиент - баклажан.

Как раз сейчас в Болгарии в самом разгаре сезон запекания чушек - по всей стране распространяется невероятно аппетитный аромат печеных перцев.
Специально для этого болгары изобрели агрегат под названием чушкопек.


***

После запекания с перцев снимается шкурка. Для этого их можно завернуть в пластиковый пакет, они отпотеют и шкурка легко сползет. Для меня это очень трудоемкий процесс, поэтому я ем печеные перцы сразу со шкурками)

Из красных запеченных перцев без шкурки делается знаменитое болгарское блюдо чушки бюрек. Каждый, кто бывал в Болгарии, пробовал его в местных ресторанах - механах.

Так что, при встрече с болгарами не спрашивайте у них про болгарский перец – говорите сразу чушка, и вас всегда поймут)


Бонусом расскажу еще про один секрет. Грецкий орех в Болгарии называется просто "орех", с ударением на "о". Однажды я просила взвесить мне „грыцки орех” и мы с продавцом три минуты выясняли что я имею в виду. @varya-davydova
vox-populikulinarclubvpkc-nationalкулинарияvarya-davydova
108
81.958 GOLOS
0
В избранное
Кулинар-клуб
Журнал о кулинарной культуре и культурной кулинарии
108
0

Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за пост или написать комментарий

Авторы получают вознаграждение, когда пользователи голосуют за их посты. Голосующие читатели также получают вознаграждение за свои голоса.

Зарегистрироваться
Комментарии (14)
Сортировать по:
Сначала старые