Мои любимые кабачки

 Поговорим сегодня о всем известном и совершенно замечательном овоще, как кабачок.
Наверно, каждый огородник отводит довольно большую площадь под этого родственника огурца и тыквы. И совершенно правильно поступает, ведь кабачок начинает плодоносить уже в середине лета, и если сажать достаточное количество, то можно постоянно употреблять в пищу вкусные молодые зеленцы. А если посадить разные сорта - ранние и поздние, то обеспечишь себя кабачками не только на лето и осень, но и зиму.

 Современных сортов кабачка выведено уже много, это раньше все сплошь сажали Грибовские, а сейчас можно увидеть в огородах самые разные – белые, желтые, пестрые, зеленые, полосатые, в крапинку, длинные, короткие, круглые, огромные и крохотные.

 Появились не только новые сорта, но и гибриды F1. Они, конечно, предпочтительней, как и огурцы (я уже давно не сажаю сортовые огурцы), но с кабачковыми гибридами надо быть осторожнее, ведь они могут так завалить вас молодыми зеленцами, что будет некуда их девать. Если посадили много гибридных кустов, готовьтесь к большому консервированию.

 Кабачок, хоть и любит рыхлую плодородную почву, в отличие от огурцов, неприхотлив. Он будет отлично расти и на супеси и на суглинке, конечно, тогда урожай будет поменьше и подкормки нужны. Не так требователен этот овощ к поливу, как тыквы или огурцы – просто находка для начинающего огородника, поливать, конечно, надо, но достаточно это делать два раза в неделю, обильно проливая почву под каждым кустом. А если рассаду высадить на грядки, застеленные черным нетканым материалом, то и вовсе забот никаких, посадил, и можно уезжать на все лето. Кроме того, кабачки не так боятся возвратных холодов, как огурцы, если они защищены от северного ветра, то опасаться нечего.

 Единственное, к чему требователен кабачок – это солнечное месторасположение. В тени он расти не будет.

 Сажать кабачки можно как пророщенными семенами, так и рассадой.

 Высаживать рассаду надо на значительное расстояние, не меньше метра друг от друга, а то и полтора, чтобы растения могли свободно раскинуть свои крупные листья.

 В прошлом году мне случайно попался новый гибрид F1 – «Искандер». Так бывает, что-то хорошее получаем случайно – не взошли семена, пришлось срочным порядком бежать на рынок за рассадой. И купили такое чудо. Урожай превзошел все ожидания – кабачки вырастали огромными, потому, что не успевали их снимать.

 Но при этом кожица у них была нежной, а семечки только в зачаточном состоянии, я их даже не вынимала. Мякоть сахаристая, сладкая.

 Приезжаю с дачи, смотрю, раскинулся мой Искандер, закрыв собой и мяту, и петрушку с укропом, цветет и плодоносит в свое удовольствие. В точности, как его великий тезка - завоеватель.

 Взглянув на такие листья, мои знакомые часто восклицают: «Ой, да у тебя мучнистая роса!»
На самом деле мучнистой здесь нет и в помине. А эти светлые участки на листьях называются аэренхима. Это особая воздухоносная ткань, помогающая растению дышать и защищающая от перегрева. Характерна для листьев цуккини, видимо, для Искандера тоже.

 При хорошем урожае кабачки можно есть каждый день, тем более что это очень полезная еда. Они содержат много витаминов, минеральных веществ. Их могут употреблять в пищу люди с заболеваниями ЖКТ и даже с сахарным диабетом, поскольку в кабачках мало углеводов. Кабачки нормализуют водно-солевой баланс, очищают кровь, улучшают перистальтику кишечника.
Можно сказать, кабачок полезен всем, и взрослым и детям, надо его только вкусно приготовить.

 Кабачки можно жарить, тушить, запекать, готовить вкуснейшую кабачковую икру. Из них даже варят варенье, повидло. Очень вкусны кабачки тушеные с помидорами.

 Летом я часто готовлю фаршированные кабачки и поделюсь с вами рецептом.
Средних размеров кабачок чистим и режем на толстые кольца. Раскладываем их на противне.
К мясному фаршу я добавляю отваренный рис, обжаренные с чесноком помидоры и морковь, зелень - укроп, петрушку. Все смешиваю до однородной массы.

 Дальше, как обычно, выкладываю на каждое колечко столовую ложку фарша, стараясь положить побольше.

 А теперь надо все залить сметанным соусом так, чтобы колечки были погружены в него полностью, тогда они быстрее пропекутся и будут вкусные, сочные. Соус готовлю так: растираю сметану с мукой, развожу водой, добавляю немного сливочного масла, соль и довожу в сотейнике до кипения. Потом заливаю кабачки.

 Противень с кабачками ставлю в духовку минут на 40. Когда кабачки почти готовы, надо достать их, густо посыпать тертым сыром и поставить обратно минут на 15, чтобы сыр расплавился и подрумянился. И в результате получается вкуснейшее блюдо.

 Всем приятного аппетита и кабачкового лета!

 Автор @tunguska