Перга (пчелиный хлеб, ambrosia лат.) - способы заготовки и хранения

 Пергой называют запас пыльцы растений собранный пчелами для кормления своих личинок. В отличие от меда, который практически полностью состоит из углеводов, в пыльце есть белки, жиры, витамины и минералы в достаточно большом количестве, и пчелиные личинки на перге вырастают очень быстро.

 Человек тоже использует пергу в качестве белково-витаминно-минеральной добавки.

 Пергу добывают из сот расположенных по краю гнезда. В отличие от меда больших запасов пыльцы пчелы не делают. Обычно это одна – две рамки.

 Отбирается перга тогда, когда пыльцы в природе много, и можно часть забрать без снижения скорости развития семьи, так как пчелы еще успеют натаскать достаточное количество. Этот период в разных местностях разный и зависит от времени цветения массовых пыльценосов (часто это весна). Обычно в это же время заготавливают обножку.

 Еще одно время заготовки перги – время объединения семей в зиму. Когда из двух - трех слабых или средних по силе семей собирается одна сильная, способная перенести всю тяжесть зимовки. При этом забирают до половины рамок с пергой, так как избыток её в улье может привести к её порче, заплесневению. А при некоторых системах пчеловождения (скандинавский метод) и все перговые рамки, но 1-2 рамки сохраняют для пчел до весны и ставят в улей в марте, когда пчелы начинают выращивать первый расплод. А оставшиеся излишки перги заготавливают для продажи.

 В это время продукт нужно законсервировать. В основном используют два варианта переработки и хранения перги. Первый: соты с пергой замораживают в холодильнике, в результате восковые ячейки становятся хрупкими и при разбивании легко крошатся. Соты разбивают и после просеивают и перебирают, отделяя воск от перговых комочков.

 Второй способ: из перговых рамок вырезают участки с пыльцой, стараясь максимально срезать пустой воск. Эти кусочки перемалывают прямо с сотами через мясорубку и перемешивают эту массу с медом в соотношении 5 частей перги на 1 часть меда. Получается медо-перговая паста.

 В первом случае получается практически чистая перга, но перепады температуры, последующая сушка и хранение вперемешку с воздухом (ведь в промежутках между комочками остается много воздуха) способствует ее последующему окислению. Во втором случае перга будет содержать некоторый процент воска ( в соответствии с ГОСТ Р 53408-2009 "Перга технические условия" – это не более 5 % от безводной части перги).

 Но технологический процесс не требует охлаждения и после перемалывания перга становится плотной массой и может храниться герметично без доступа воздуха. Можно еще для предотвращения окисления верхнего слоя покрыть его слоем меда на время хранения.

 Таким образом среди пчеловодов распространены два варианта перги: чистая «гранулированная» и медово-перговая паста. Некоторые из них для большей чистоты комбинируют и сначала замораживают и очищают от воска, а потом перемалывают и перемешивают с медом.

 Дальше пергу хранят при температуре порядка 0-+10 градуса в холодилькике без доступа солнечных лучей. ГОСТом срок хранения перги установлен 1 год при негерметично укупоренной таре или без доступа воздуха в вакуумной упаковке до 2 лет.

 Автор @cergey-p