Кумыс - напиток долгожителей Кавказа
Наверное, многие помнят эти строки из повести А.С. Пушкина «Кавказский пленник». Но, речь пойдет не о вечно живой классике, а о древнем кисломолочном напитке, которому насчитывается более 5000 лет. А если быть точнее, первоисточник встречается у Геродота в «Истории греко-персидских войн» в V веке до н.э.
Питательные и лечебные свойства кумыса
В трудах описываются питательные свойства напитка. Как оказалось, кумыс лечит легочные заболевания, в том числе туберкулез, цингу, малокровие. Кумыс-это напиток, изготовленный из перебродившего молока кобылы. Кумыс широко распространен в Средней Азии и на Северном Кавказе. По популярности на Кавказе он занимает 4 место, а по полезности опережает даже кефир. А все от того, что в составе напитка находится огромное количество полезных лакто и бифидобактерий.
По своим целебным свойствам, кумыс приравнивают к антибиотикам. Его так и называют «природный антибиотик».
У долгожителей Кавказа этот напиток очень ценится за свои лечебные качества. Поистине, кумыс считается напитком джигитов, оттого что он придает силу и бодрость, крепость мужскому организму.
Кумыс содержит в себе алкоголь, полученный естественным способом брожения. Но если разобраться, то и в кефире находится небольшой процент алкоголя. От свежеприготовленного кумыса невозможно опьянеть, поэтому закон ислама не запрещает пить данный напиток. Молодой кумыс разрешен Шариатом к употреблению в пищу.
Перебродившее кобылье молоко считается самым чистым и полезным напитком. А все потому, что лошадь-это чистоплотное животное, которое пьет только чистую воду и отделяет траву от сорняков.
На Кавказе существует своя рецептура кумыса. Считается, что это самый древний способ его приготовления. Молоко получают от кобылы возраста 3 лет. Дело в том, что животное старше 3 лет не дает столько питательных веществ в своем молоке.
Как готовят кумыс
Доят кобыл в мае или июне, когда трава на пастбищах еще сочная и ароматная. Кобылу доят с интервалами, а молоко с закваской заливают в бурдюк.
Бурдюк - это мешок из бараньей, лошадиной, либо бычьей кожи, сшитый специально для перевозки жидкости (вина, кумыса и воды).
В бурдюк заливают закваску, либо часть старого кумыса и доливают парное молоко молодой лошади. Когда бурдюк заполнится, в мешок закидывают палку-мешалку и закрывают его. Затем, емкость подвешивают к дереву, чтобы каждый проходящий мог бурдюк взбалтывать. Очень часто бурдюк отдают детям играть на дороге. С одной стороны, развлечение для ребятни, а с другой-большая польза для кумыса. От количества ударов зависит качество напитка.
По степени вызревания. кумыс делят на три вида. Это слабый кумыс (молодой), средний и крепкий.
Почему кумыс не производят в промышленном масштабе
На мой взгляд, самый вкусный и «веселый» кумыс - крепкий. Его выдержка начинается от 3 и более дней. Именно в таком кумысе и можно ощутить градус напитка. Составляет он примерно 5 процентов спирта, как у светлого пива.
Идеальная закваска-это старый кумыс. Но кумыс долго не хранят, поэтому в масштабном производстве вы его не найдете. Искусственно газированный магазинный напиток не имеет ничего общего с настоящим горным кумысом.
А для того, чтобы сохранить кумысную закваску, ее замораживают, а к весне, когда появляется первая трава, закваску оживляют, разбавляя парным кобыльем молоко в равном соотношении.
По древнему кавказскому рецепту, бурдюк не принято мыть, потому что на стенках остается необходимая для кумыса закваска с дрожжевыми грибками. Вообще, дрожжевые грибки кумыса и являются теми уникальными веществами, которые образуют антибиотиковые процессы, синтезируют витамины B и С, образуют углекислоту.
Именно поэтому, кумыс принято считать лечебным напитком. Его пьют при истощении, гнойных воспалительных процессах, нервных расстройствах, анемии, женских болезнях, бронхитах, туберкулезе, панкреатите.
До появления антибиотиков кумыс был единственным медицинским препаратом для лечения опасных заболеваний. Кумыс очень быстро заживляет раны, благодаря своему свойству повышать гемоглобин и снижать уровень лейкоцитов. При химиотерапии в связи с онкозаболеванием кумыс назначают пить курсами. Отсюда, и такое огромное количество здравниц, где практикуют лечение кумысом.
Как видите, польза от кумыса ощутимая! Возможно от постоянного употребления лечебного напитка и правильного раздельного питания, Кавказ славится долголетием своего народа!
Пейте кумыс, друзья! Будете здоровы, крепки и сильны, как горные джигиты!
[author=chika25 ]