Подсолнечное масло вредно
У меня на кухне нет подсолнечного масла, я его давно уже не покупаю. Почему? Да потому что оно вредное, хотя мы с детства и привыкли его есть. Но давайте рассмотрим по существу, что же с ним не так.
Состав
Конечно же, всё дело в химическом составе продукта. Среднее подсолнечное масло состоит из следующих жирных кислот:
Пальмитиновая насыщенная кислота -- 5 процентов. Это основной ингредиент пальмового масла, которого все так боятся (без веских оснований на то);
Стеариновая насыщенная кислота -- 6 процентов. Много этого вещества в бараньем жире (наверняка вы представляете себе твёрдое белое масло, которое остаётся в блюдах с бараниной после остывания);
Олеиновая мононенасыщенная кислота -- 30 процентов. Это омега-9, один из основных жиров, в большом количестве содержащийся в свином сале, говядине, в оливковом и других растительных маслах;
Линолевая полиненасыщенная кислота -- 59 процентов. Относится к омега-6 жирам, об этом-то веществе и пойдёт дальше речь.
Линолевая кислота (омега-6)
Как вы поняли из состава, это основной ингредиент подсолнечного масла. Она входит в класс так называемых незаменимых жирных кислот, это значит, что человеческий организм не может синтезировать их самостоятельно и должен получать с пищей. Однако это не значит, что любое количество омега-6 полезно для нас.
Первоначально учёные считали, что оптимальным будет потребление омега-3 и омега-6 в соотношении один к четырём. Сегодня большинство специалистов склоняются к более жёсткой рекомендации -- один к одному. В подсолнечном же масле полезных омега-3 кислот почти нет (около одного процента), зато омега-6 - более половины состава. Таким образом современный россиянин потребляет эти масла в пропорциях 1 к 10 -- 1 к 20, что очень далеко от рекомендаций по здоровому питанию.
Чем это плохо?
Линолевая кислота является самой распространенной полиненасыщенной жирной кислотой в рационе питания человека, в США в среднем её съедают около 14 граммов в день (только не из подсолнечного как у нас, а из соевого, кукурузного, хлопкового и других). Линолевая кислота -- это сырьё для синтеза организмом арахидоновой кислоты, которая занимается воспалительными процессами в нашем теле.
Большинство исследований линолевой кислоты и ее производных показывают прямую либо косвенную связь с воспалением и метаболическими заболеваниями. (англ. источник https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0300908413002344?via%3Dihub) Многие учёные в своих работах пришли к выводу, что высокое потребление линолевой кислоты способствует повышенному уровню воспалений. А ведь это они являются источниками большинства сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний...
Исследователи также нашли зависимость между ожирением американской нации и количеством линолевой кислоты в рационе питания (англ. источник https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26567191). А ожирение -- это ещё один (помимо воспалений) огромный фактор множества заболеваний и связанных с ними ранних смертей пациентов.
Подробнее о многих жирных кислотах, в том числе о линолевой, и о её связи с болезнями можно почитать здесь: https://nestarenie.ru/rastitelnye-masla-i-starenie-cheloveka.html.
Выводы
Получается, что подсолнечное масло не так уж и безобидно как нам казалось, огромное количество линолевой кислоты в ней (кстати, в пальмовом масле её в 6-7 раз меньше) может объяснять низкую продолжительность жизни россиян и большое количество заболеваний. Конечно, я далёк от мысли, что только подсолнечное масло в этом виновато, но и оно в том числе вносит свою лепту.
Поэтому не стоит ждать милости от государства (производители подсолнечного масла аффилированы с представителями российской власти), нужно переходить самостоятельно на более сбалансированную по составу диету, в которой присутствуют растительные масла с большим содержанием омега-3 кислот. Главным образом, это льняное и рыжиковое масла. Также полезно будет есть морепродукты и авокадо -- в них тоже есть омега-3. В оливковом соотношение омега-3 и омега-6 примерно 1 к 10, однако оно доказано полезно для здоровья.
картинка из википедии
https://zen.yandex.ru/media/food_good/o-vrede-podsolnechnogo-masla-5ca9eca9490dc000b45799ed
