Немного об истории кофемолок

Я думаю, почти все из вас любят молотый кофе и пьют его дома и в кофейнях.
И наверняка у многих любителей бодрящего напитка есть свои кофемолки, в которых перемалывается только кофе. И лишь изредка сахарная пудра.

У меня их несколько, разных видов.
Основная кофемолка электрическая.
И три декоративных кофемолки для красоты.
При желании в них можно помолоть кофейные зерна, но удобство и быстрота эксплуатации электрической кофемолки каждый раз побеждают.

Многие покупают уже готовый молотый кофе в вакуумных пакетах, но настоящие гурманы предпочитают кофе в зернах.
А самые продвинутые покупают зеленый кофе и сами его обжаривают по секретным рецептам.

источник pixabay.

Как таковой кофейный напиток начали готовить в арабских странах примерно в 12 веке.

Первая кофемолка представляла из себя банальную ступку с пестиком.
Чуть позже в 13 веке кофе начали перемалывать каменными жерновами.
Помол был грубый, а сам процесс отнимал много физических усилий.
При обжаривании кофейные зерна становятся довольно жесткими и для их перемалывания требуются ощутимые усилия, особенно когда речь идет о большом количестве зерен.

Понятно, что до вершин вкуса такому кофе было далеко.
Но это уже был ощутимый прогресс, потому как первый кофе варился из цельных зерен, изначально арабы кофе не мололи.

Арабы усовершенствовали процесс перемалывания кофе.
Все слышали о кофе по-восточному?
Этому кофе характерен очень тонкий помол зерен.
Для такого помола были специально сконструированы механические дисковые жернова.
Кофе перетирался буквально в пыль.
А для "особо дорогих" гостей в такой кофе добавляли алмазную пыль, что влекло за собой мучительную смерть.

Арабы и турки известны своей любовью к кофе и она внесли неоценимый вклад в популяризацию напитка.
Первая ручная кофемолка появилась в Турции в 15 веке.

В Европе, России и странах СНГ наиболее распространены ручные мельницы расположенные сверху на ящике для сбора перемолотого кофе.
На квадратном постаменте с ящиком, который можно выдвинуть, расположено устройство со вращающейся рукояткой, с воронкой и жерновами.
Помолов порцию кофе, можно было выдвинуть ящик и высыпать готовый продукт.
Встречаются варианты с закрытой воронкой и открытой воронкой.
В закрытой воронке кофе меньше окисляется при контакте с воздухом.
В некоторых типах кофемолки вместо рукоятки встречается колесо.

Жернова обычно изготавливали из чугуна и керамики.
Жернова из чугуна ощутимо прочнее, но керамические жернова дают кофе выше по качеству, ввиду меньшего нагрева и отсутствия химических реакций с кофейными зернами.
В конструкции чаще всего предусмотрен регулировочный винт, которым можно изменять тонкость помола.

С появлением электрических кофемолок такие квадраты быстро вышли из моды и стали лишь частью кухонного декора.
Вот и у меня они лишь украшают шкафы.

источник pixabay.

Турецкие кофемолки внешне представляли из себя цилиндр.
Внутреннее же устройство совпадало с квадратными кофемолками.
Цилиндрическая форма кофемолки позволяет легко удерживать ее в руках при помолке кофе.
Такая кофемолка позволяла получить очень тонкий помол.
За один раз можно было помолоть порцию на пару чашечек, не больше.

Позже в Европе появились настоящие кофемолки - монстры.
Некоторые из них даже крепились на стену, а внешним видом чем-то напоминали механические мясорубки.

В современных электрических кофемолках роторного типа используются металлические лезвия.
Продвинутые эстеты считают это издевательством над кофе.
Но большинству людей, и мне в том числе, таких кофемолок вполне достаточно.
Эстеты вообще считают, что по-настоящему качественный кофе можно получить лишь в ручной кофемолке с жерновами.

В промышленности широко используются вальцевые мельницы для перемолки кофейных зерен.
Бытовых кофемолок для таких объемов уже явно недостаточно.

Помимо роторных кофемолок существуют и дисковые электрические кофемолки с жерновами.
Разница в том, что в роторной кофемолке кофе режется, а в дисковой перетирается.
Считается, что при перетирании вкусовые качества эфирного масла в кофейных зерен раскрываются сильнее.

В большинстве хороших дорогих автоматических кофе-машин уже имеется встроенная кофемолка с разными режимами помола.

И неважно какой способ перемолки кофе вы предпочитаете: механический, жерновой, роторный, вальцевый или перетирание в ступке пестиком.

Важно лишь одно- кофе должен приносить вам удовольствие!