Как делают сладости на кондитерской фабрике «Акульчев» (смотреть на сытый желудок)

Сегодня на полках магазинов можно встретить большое количество кондитерских изделий. «Сахарное», «Молочное», курабье, вафли с разными начинками. За последний год я честно подсел на венские вафли со взбитыми сливками производства кондитерской фабрики «Акульчев» из Набережных Челнов. Вообще когда ешь какую-то еду, то вряд ли задумываешься о том, кто и где ее делает. Например, любимый с юных лет «Чокопай» делают у нас в Новосибирске (несмотря на то, что название буржуйское). На прошлой неделе я побывал в блог-туре в республике Татарстан по приглашению X5RetailGroup (управляет торговыми сетями «Пятёрочка», «Перекресток» и «Карусель»). В рамках поездки я попал на производство своих любимых вкусняшек – фабрику «Акульчев», чтобы своими глазами увидеть, как делается отечественный товар, а затем попадает в сети (торговые). Тут я отмечу, что в «Пятёрочках»; продукция «Акульчева» продается под собственной торговой маркой «Шарлиз» по доступной цене без рекламно-маркетинговых наценок.

Вообще, на полках среднестатистической «Пятёрочки» (надеюсь, вы обращали внимание), преобладают товары отечественного производителя в соотношении 90% к 10%. Например, если в номенклатуре среднестатистического магазина сети 3500 наименований, только порядка 350 произведены не у нас. Даже если на упаковке написаны иностранные буквы, не факт, что товар произведен за пределами РФ. Да и вообще попасть отечественному, а тем более, местному производителю на полки федерального ритейлера «Пятёрочки» легко. Среди импортного, как правило, встречается в основном алкоголь, фрукты-овощи-ягоды и бытовая химия. Фотоэкскурсию по магазину «Пятёрочка» я проведу в одном из следующих постов. А сейчас давайте заглянем в гости на кондитерскую фабрику.

Поскольку любое пищевое производство требует соблюдения санитарно-гигиенических норм, то без спецодежды на производство ни ногой. В нашем распоряжении шапочки, накидка, бахилы.

Первое помещение – небольшой склад. Здесь в брикетах хранится меланж (смесь желтков и белков), растительное масло и джемы для начинки. На фабрике гордятся тем, что в продукции отсутствует пальмовое масло и на этом факте сделан акцент на упаковке (об этом чуть позже).

Далее – цех подготовки теста. Труд здесь автоматизирован и роль тестомеса выполняет тестомесильная машина, после чего полуфабрикат продолжает свой путь и превращается в бельгийское печенье или венские вафли, а то и вовсе становится печеньем «Купелька» с джемом.

Заглянем в соседний цех и посмотрим на белую густую массу, которая вытекает из резервуара.

Рассмотрим ближе…

Еще ближе…

Не угадали? Это птичье молоко, которое через несколько часов станет наполнителем для венских вафель (такие мягкие с начинкой). К слову скажу, что пост не передает того манящего аромата сладостей, который стоит на производстве, так что взглотните свои слюнки и читайте дальше.

То самое птичье молоко с предыдущих фотографий застывает пару часов в 50-метровом туннеле, а на его конце становится полноценной начинкой.

Начинку для разных видов продукции разрезают вдоль или поперек.

Параллельно выпекаются сами вафли

После выпекания мягкие вафли отправляются на другую линию со сладкой начинкой. Мы застали производство венских вафель с клубничным джемом.

Еще отмечу, что за качеством тут пристально следят и в цехе есть стенд с образцами «правильных» и «неправильных» вафель.

Аналогичная история с другой продукцией. По той же технологии выпекаются Мяфли (мягкие вафли). От венских они отличаются формой, размером и вариациями начинок – с медом, сгущенным молоком или шоколадной пастой, а то и вовсе без начинки.

Есть еще вафли посуше. С виду вафли, а в номенклатуре предприятия – бельгийское рассыпчатое печенье.
Как ни крути, все вкусно и аппетитно.

Несмотря на технологичность производства, человеческий ресурс на предприятии задействован. К примеру, есть лаборатория, контроль качества и женские руки, которые фасуют товар в упаковку.

Упакованные сладости отправляются в магазины и торговые сети России и стран СНГ, а также в Китай.

Название AKULCHEV, написанное латиницей, вновь рушит стереотип об импортопроизводстве, а как бы намекает на экспорт товара. В той же «Пятёрочке» на полку попадает СТМ «Шарлиз», в других новосибирских сетях на полках встречается AKULCHEV. Так что был бы производитель, а продавец найдется.

P.S. Ну и напоследок, коллективная фотография участников нашего увлекательного путешествия с X5RetailGroup. Те, кому «Аэрофлот» и S7 не подпортили карму переносом рейсов, а то и вовсе их отменой.

P.P.S. Спасибо за приглашение лично Максиму Абрахимову, а Олегу благодаорность за три фотокарточки, которые я использовал для поста.

В ближайших публикациях продолжу рушить мифы и стереотипы и покажу вам, как устроена работа магазина изнутри и как товар (тоже преимущественно отечественный) попадает от производителя и поставщика в магазины у дома.