Модные куличи - КРАФФИНЫ

Добрый день!

Не могу не удержаться, чтобы не показать вам рецепт ставшего модного изделия из дрожжевого теста - краффина.

Краффин - это замечательная наившуснейшая и наикрасивейшая выпечка, гибрид маффина и круассана.
Десерт, изобретенный в Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско, произвел эффект разорвавшейся бомбы.
Ри Стивен с гордостью называет свое детище «единорогом в мире десертов», и на первый взгляд это кажется преувеличением, расслаивающийся на манер круассана маффин и что? Но секрет этого мутанта состоит не только в расслаивающемся тесте, но и в нежной начинке, которую Вы можете использовать на свой вкус!

Рецепт краффина был адаптирован для выпечки традиционного православного пасхального кулича. Вероятно, такая идея была вызвана вытянутой формой краффина, которая напоминает кулич или небольшую пасочку.
По крайней мере с 2017 года кулич-краффин приобрёл широкую популярность. Выпекается он точно так же в специальных формочках для куличей.

Я пеку краффины второй год. Очень мне нравятся такие куличи! Расслаивающееся тесто и много-много вкусной пасхальной начинки.

Процесс изготовления теста мною подробно описан в посте "Пасхальный пирог". Вот тут - https://golos.io/ru--eda/@vladenya/paskhalnyi-pirog

А для начинки вы можете использовать любые продукты, которые вы любите и которые у вас есть.
Это может быть крем - шоколадный, апельсиновый, любой густой джем. Могут быть цукаты, орехи, фрукты, ягоды, миндаль, кусочки мармелада, мак.

Ингредиенты для теста:

350 г муки
80 мл молока (+30 мл молока, если не используется сок апельсина)
6 г сухих дрожжей
80 г сахара
½ ч.л. соли
1 яйцо
2 яичных желтка
40 г сливочного масла (растопленного)
30 мл сока апельсина – если не используете сок в качестве ароматизатора, заменить 30 мл молока

В качестве ароматизатора можно добавить:
Цедру лимона, цедру апельсина, ваниль.

Для начинки:

Изюм, курага, грецкие орехи - по 50 г. каждого.

Кроме того:

Масло сливочное для смазывания - 100-120 г.
Сахар - 3-4 ст.ложки
Сахарная пудра - для посыпки.

Из данного количества теста получаются три краффина.
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Готовое расстоявшееся дрожжевое тесто делим на 3 части.

Каждый кусок теста тонко раскатываем, смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем сахаром и равномерно распределяем начинку.
Изюм, курагу предварительно промыть, запарить кипятком минут на 7-10, просушить полотенцем. Орехи можно поджарить на сухой сковороде.

Затем этот пласт сворачиваем в узкий рулет.
И разрезаем его вдоль, но не до конца.

Теперь приступаем к формированию самой пасочки.
Начинаем заворачивать по спирали правый конец теста к центру. Стараемся разрезом сверху.
Затем левый конец приподнимем на образовавшуюся спираль и завернем его аналогично.

Получится такие вот башенки.

Аккуратно помещаем наши башенки в подготовленные формочки. У меня формочки обычные пасхальные диаметром 10 см. и высотой 12 см. Но я еще увеличиваю высоту стенок, вставляю внутрь пергаментную бумагу, потому что тесто очень хорошо поднимается.Тесто должно занимать половину формы.
Накрываю формочки и ставлю на расстойку. Обычно это 30-40 минут. Затем отправляю в духовку. Если минут через 15 у вас будет подгорать верх, можно прикрыть его фольгой. Печь при температуре 180 градусов примерно 45-60 минут. Это зависит от размера куличей, от особенностей вашей духовки. Готовность проверить деревянной палочкой.

В духовке куличи еще поднимутся и образуют красивую шапочку.

Готовые куличи необходимо положить набок на мягкое полотенце, чтобы они не деформировались.

Я освобождаю их от бумаги, но можно и оставить.

Такой кулич не требует декора в виде сладкой глазури, только лёгкой посыпки сахарной пудрой, чтобы не скрывать красоту и изящество образовавшейся макушки!

Вот такая бесподобная сладкая и красивая пасхальная выпечка!

Нежное слоистое сливочное тесто и слегка засахаренная корочка макушки никого не оставят равнодушными!

С уважением ко всем, @vladenya.