Яблочко свиное - отборный вид мяса

Приветствую вас, дорогие друзья (не вегетарианцы).
Тема моего поста сегодня не совсем обычная. Хочу обратить ваше внимание на интересную часть свиной туши, которую на рынке называют яблочко. Название обусловлено округлой формой. Это тазобедренная часть, которая считается отборным мясом.

На самом деле очень важно правильно подобрать вид мяса для того или иного блюда, иначе результат может разочаровать.

Яблочко - это нежнейшее мягкое мясо, которое практически не имеет жира. Обычно эту часть я покупаю для запекания или приготовления буженины. Считаю его идеальным для этих целей.

Например, я никогда не покупаю лопаточную часть, так как считаю ее бесполезной частью свиньи. Во-первых, мясо на лопатке - самое жесткое. А во-вторых, она только с виду выглядит как хороший кусок мякоти.

Однако мякоти как раз маловато. Большую часть этого куска составляет огромная кость треугольной формы. Из нее даже бульон нормальный для борща не получится - не наваристая она (не сахарная, не мозговая). Торговцы никогда не отделяют эту кость от мякоти, так как ничего на этом не заработают. Зато "подсунуть" ее не разбирающемуся в мясе покупателю - легко.

Для отбивных или медальонов всегда покупаю исключительно вырезку, для стейков - поясничную часть, для плова или шашлыка - ошеек.

Это яблочко купила для приготовления отбивных, которые в моей семье очень любят, поскольку вырезки не оказалось в продаже. Готовить из этого вида мяса - одно удовольствие - ни жира, ни хрящей, не сухожилий. При этом в одном куске сочетается и белое мясо, и розовое.

Вот так выглядит свиное яблочко.

Мы часто готовим еду на костре. Даже зимой. Однажды захотелось шашлычка. Дома было только "яблочко". Замариновали, а на улице весь день моросил дождь. Поджарили на сковороде. Тоже оказалось очень вкусно. Вот так выглядит в жареном виде. Белое мясо без жира.

Ну а это наши любимые отбивные. К сожалению, у меня нет снимков запеченного в духовке яблочка, но смотрится оно красиво. Особенно, если перед запеканием обвязать его джутом.

Так что если вы по какой-то причине не знали, что у свинок есть "яблочко", обратите внимание на эту вкуснейшую ее часть и просите на рынке продать именно ее, ведь выбирать для себя и своих любимых нужно все самое лучшее.

Приятного аппетита!

Снимки мои собственные

С любовью Светлана Масленникова