Рецепт и секреты приготовления чизкейка
Чизкейк готовят во многих ресторанах и кафе, а вот дома приготовить многие не решаются, так как сложно подобрать правильные ингредиенты.
Многие рестораторы утверждают, что это невозможно, но сегодня я докажу вам обратное.
Чизкейк – это идеальный завтрак. Его можно приготовить накануне, половину заморозить, а половину оставить в холодильники и употреблять утром на завтрак. Доставать его можно через неделю, когда опять захотелось скушать этот вкусный десерт.
Итальянцы кладут свой любимый сыр RICOTTA, который хорошо подходит для чизкейка, так как имеет очень нежную текстуру. Американцы кладут сыр Филадельфия. Мы будем использовать обычный творог, потому что он диетичнее, чем сыр Филадельфия и RICOTTA. У творога есть ещё один немалый плюс - он дешевле, чем все эти заморские сыры.
Для того чтобы приготовить чизкейк, нужно начинать с основы. Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
Для теста:
любое сладкое печенье 200 грамм;
сливочное масло 185 грамм;
сахар 50 грамм.
Для начинки:
творог 1 килограмм;
сахар 200 грамм;
ванильный сахар чайная ложка;
яйца 5 штук;
жирные сливки 35%;
цедра лимона 1 столовая ложка;
мука 80-100 грамм.
Растираем масло на мелкой тёрке. Соединяем с печеньем. Добавляем немного сахара. Если у вас сладкое печенье, тогда сахар добавлять не надо.
Готовую массу равномерно нанести на весь противень. Разминаем сначала по дну, а потом аккуратно заходим на бортики. Бортики должны быть ровные.
Корж получится очень тоненький, где - о 0,7 или 0,8 см. Отправляем нашу форму в холодильник на 15 минут. Займёмся начинкой. Нам понадобится 1 килограмм творога.
Как выбрать творог?
Творог должен быть как масло, без комочков, сладкий, некислый. Очень хорошо отжат. С него не должна стекать сыворотка. Творог не должен быть зернистым, чтобы вы могли его перетереть через сито. Самая большая проблема чизкейков - они трескается, когда мы их запекаем. Чтобы этого не случилось, продукты должны быть комнатной температуры. Закладываем творог в комбайн. Взбивать нельзя, только перемешивать.
Еще нам понадобится 5 крупных яиц. Отправляем их по одному для того, чтобы процесс перемешивания был плавным. Добавляем немного ванилина (половинка чайной ложки). Добавляем муку. Около 200 граммов сахар (стакан). Сливки 35% жирности. Для того, чтобы чизкейк имел аромат, нужно добавить цедра лимона. Все перемешиваем.
Начинка должна иметь однородную консистенцию. Выкладываем аккуратно на корж. Красиво и ровно распределяем начинку; если сделать это неаккуратно и оставить какие-то разводы, он так и запечётся. Выпекать 10 минут при 180 градусах, затем нужно уменьшить температуру до 100 градусов и выпекать ещё 1 час.
Как исправить треснувший чизкейк?
Раскрою маленький секрет, как исправить треснувший чизкейк. Этот секрет обязательно нужно знать каждой хозяйке, чтобы приготовить хороший чизкейк. Берём 200 мл сметаны, добавляем сахар и ванилин. Все перемешиваем. Намазываем чизкейк. Отправляем ещё на 10 минут в духовку. Сметана придаст чизкейку изысканный вкус.
Как определить готовность?
Чтобы определить готовность, нужно потрогать серединку: если она упругая, значит, чизкейк готов. Отделяем пирог ножом от края. Это нужно сделать сразу, потому что по мере остывания он будет уменьшаться в размере и обязательно потрескается.
Подавайте охлаждённым. Украсить чизкейк можно различными фруктами, свежими ягодами и сладкими топпингами.
В завершение хочу сказать, что чизкейк довольно просто приготовить в домашних условиях, если соблюдать определённые правила приготовления и подбирать качественные продукты. Желаю приятного аппетита!