А какие у вас используют ножи? И как мы готовим суши!
Всем привет! И сегодня мы будем говорить о японских клинках =)
Ведь всем известно что хороший нож очень важен в приготовлении суши!
Мне кажется самый достойный кандидат это нож от фирмы MASAHIRO по скольку он имеет одностороннюю заточку и изготавливаются из высоко углеродистых сталей, и это его преимущество! А рукоять из древесины магнолии.
Не секрет что такие ножи очень удобны для разделывание больших туш рыбы, и хорошей нарезки для суш. Но и точатся они только на водных камнях.
Почему именно на них ? Немного расскажу вам истории
На Западе с японскими водными камнями и традицией заточки познакомились уже в 70-х годах ХХ века, с приходом моды на все японское. Широкий практический интерес к ним пробудился лишь со второй половины 90-х, с распространением на качественных высокоуглеродистых хромистых сталях, обладающих повышенной твердостью и износостойкостью.
Каковы же преимущества искусственных водных камней из Японии?
Их главным отличием от западноевропейских и отечественных аналогов является мягкость, которая определяется соотношением объема пор к объему связки и самих абразивных зерен. Европейские и североамериканские твердые искусственные абразивы в большей степени ориентированы на промышленное производство и механическое оборудование. Они используются либо сухими, либо в процессе с непрерывным охлаждением.
Следствием автоматизации процесса шлифовки и заточки является высокая производительность труда и не слишком высокое качество обрабатываемой поверхности, изобилующей микротрещинами и прижогами. При ручной заточке твердый абразив быстро забивается стружкой и заполировывается. В результате скорость ручной шлифовки резко падает. В европейской традиции дефекты шлифования устраняются на завершающей стадии полировальными пастами или электрохимическим способом. Доводочные операции, производимые с использованием механизмов, всегда чреваты локальным отпуском, способным полностью испортить инструмент вследствие перегрева лезвия. При этом даже они не избавляют пользователя от необходимости доводить режущую кромку инструмента вручную.
А еще с моих знаний я вам скажу что первый кухонный нож появился с Японии, так сказать после чего началось развиваться направление во всех разнообразиях заточек, и разновидностей ножей. Вообще известно я думаю всем что Японские ножи очень известные (Катаны) своей прочностью и остротой.
С моего опыта поработав таким ножом я почувствовал разницу, что они реально острые и одно не ловкое движение и можно остаться без пальцев ) И на самом деле с ножом односторонней заточки нужно обращаться очень аккуратно так как его ведет немножко в сторону, и это очень не привычно и опасно)
Японская компания Masahiro была основана городе Секи. Но бренд принадлежит одной из старейших семей кузнецов средневековья.
