"каперсы" из настурции

Впервые информацию о том, что семена настурции можно употреблять в пищу, я встретила лет 15 назад в журнале "Цветок" издательства "Толока". Рецепт меня заинтересовал, но тогда на кулинарные эксперименты я не отважилась.
Первый раз попробовала сделать "каперсы" из настурции два года назад, когда посаженные цветы за лето разрослись и дали богатый урожай семян. Вообще то, "каперсами" называют бутоны и семена одноименного растения, а семена настурции так прозвали за схожесть во внешнем виде. И, говорят, вкусе - но сама настоящие каперсы не пробовала.
Рецепт же приготовления "каперсов" из настурции очень прост.
Сбор семян - важная часть приготовления, т.к. именно в этот момент сортируем недозрелые семена от перезрелых. Нужные нам семена срываются вместе с цветоножкой - эти семена не дозрели, они сочные и хрустящие. Те семена, которые легко отделяются от цветоножки - уже вызревшие, их лучше оставить на посадку на следующий год. Если приготовить эти семена, вкус их будет достаточно пресной, напоминающий переспелый горох.

И вот, мы собрали семена и принесли домой. Теперь надо отделить семена от цветоножек и мусора.

Не так давно, тут же, на Голосе, читала, что у настурции все растение пригодно в пищу. Поэтому решила поэкспериментировать и приготовить тем же рецептом цветоножки - их вид достаточно оригинален и необычен, а вкус сырых напоминает кресс-салат.

Банки, в которые буду заготавливать настурцию, простерилизовала в духовке, крышки прокипятила. Промытые семена и цветоножки разложила в банки.

Рассол приготовила так:
На литр воды 20 горошин черного перца, 10 бутонов гвоздики, 5 листков лаврушки, соль - около столовой ложки. Но соль, как оказалось, бывает разной солености, поэтому количество ее определяю так: надо, чтобы рассол был немного солонее, чем желательный вкус готового продукта.

Год назад пробовала делать маринованные семена, но вкус уксуса, по-моему, плохо сочетается с вполне самодостаточным вкусом семян настурции. Поэтому от такого способа приготовления я отказалась.

Все компоненты добавила в холодную воду, довела до кипения и дала остыть - так рассол настоялся.

После этого рассол процедила, и уже чистый снова довела до кипения.
Кипящий рассол залила в банки, закрутила крышкой и поставила под одеяло на полчаса. После этого открыла, рассол слила, снова прокипятила и залила повторно. Остывать банки оставила также, под одеялом.

Через неделю попробовала цветоножки: вкус оказался приятным, но не очень понравилась кондиция: оболочка оказалась значительно тверже внутренностей. Но в салате оливье это оказалось незаметным, а вкус получил новый оттенок.

Семена же я, чаще всего, добавляю в спагетти. Есть у меня рецепт импровизированной "дачной" пасты: в спагетти добавляю мелко порезанные помидоры, огурцы, семена настурции, обжаренную копченую колбасу и сыр кубиками (в горячих макаронах он слегка тает, приобретая приятную кондицию).
А в оливье "каперсы" вполне заменяют зеленый горошек, правда этот салат я готовлю достаточно редко.