Чахохбили

Как вы уже поняли, из предыдущих рассказов, я предпочитаю готовить простые, сытные блюда. Минимум продуктов, минимум жарехи, минимум специй. Причин этому я сам не знаю, просто так получается. Но следующее блюдо грузинское и поэтому требует особой ответственности, а также творчества и красоты. Рецепт этот я подсмотрел в Ютубе у Андрея Бугайского (Мужская Еда) и привожу его почти без изменений. Итак: берем курицу, моем, отсекаем все лишнее, а это – жир, кожу, копыта, пальцы, шею. Режем на кусочки, так чтобы 3-4 на порцию. Еще раз моем и убираем всякие коричневые внутренности. В процессе экзекуции, кусочки курицы малость обсохнут, поэтому сушить специально их не нужно. В хорошо разогретую сковороду кладем ложку топленого масла, если нет, обычного растительного. Когда масло растопится, укладываем курицу. Обжариваем ее с 2 сторон. Не беда, если курица не будет радикально золотистого цвета, лишь бы прожарилась хорошо. Берем толстостенную кастрюлю, в идеале чугунную, выкладываем курицу и сразу ставим ее (кастрюлю) на минимальный огонь на соседнюю конфорку. В сковородку кладем нарезанный репчатый лук, много, головки 3 приличных. Пока лук жарится, достаем 2 абаканских помидора, ошпариваем их кипятком и чистим. Нарежем помидоры произвольно. Можно кубиком, можно пластинами. Не важно, они все равно потеряют свой первоначальный вид. Лук обжарился, перекладываем его к мясу и сразу добавляем помидоры. Огонь, повторюсь, минимальный. Все перемешиваем аккуратно, кладем десертную ложку соли (можно меньше) и оставляем томиться примерно на час. Ни в коем случае никакой воды, будь то вино или прочая жидкость. Время прошло, добавляем чайную ложку с горкой «уцхо – сунели» и мелко порезанную кинзу. Выключаем огонь. Чеснок лучше добавить в готовое блюдо, в процессе термообработки он напрочь теряет и вкус и запах. Вот и все собственно. Теперь экспресс вариант: Курицу жарим сразу в кастрюле, лук добавляем к курице. Вместо помидор добавляем 1-1,5 столовых ложки некислой томатной пасты. Вместо «уцхо – сунели» насыпем хмели – сунели и мелко порезанную петрушку. Поверьте, будет так же вкусно, как и «классико».