Ягода-Княжна

Как любитель вкусных чаёв, каждое лето я стараюсь заготовить разные травы. Пару лет назад мне удалось освоить технологию производства чёрного копорского чая, но он мне не очень зашёл, хотя жене и друзьям мой купаж очень нравится. На мой взгляд, он сладкий и тягучий, не хватало терпкости настоящего чая, к которому я так привык. Однажды на просторах интеренета я прочёл о том, что ферментации подвергают не только лист иван-чая и чайного дерева, а также листья вишни, яблони, сливы и прочих фруктовых деревьев. Посколькуу дело было осенью, сырьё уже было не заготовить, отложил идею на следующий сезон, а заодно поделился информацией со своей подругой, тоже занимающейся сбором трав. Вот она-то и рассказала об успешном опыте ферментации листа голубики. Похвасталась, но не угостила, поэтому я собрался в лес на голубичники, а заодно подсобрать ещё ароматных цветков линнеи северной.

Линнея Северная лат. Linnaea borealis - лекарственное растение, обладающее широким спектром действия, об этом вы можете прочитать по ссылке выше. Аромат её мелких цветков непередаваем, кажется чай с ними должен быть очень приятным, но собирать эти цветочки дело муторное, очень мелкие.

Лекарственный эффект оказывают все части растения. У нас, в Магадане, это массовое растение, любящее соседствовать со стлаником и мхами. Она стелется по земле, образуя сплошной ковёр. Я собрал немного травы и заферментировал, чай с ней ещё не заваривал, но скоро сделаю это. Я собираюсь продегустировать, всё, что собрал и определиться с будущими заготовками и купажами.

Повсеместно встречались зонтики дикой петрушки. О том, что она у нас есть, среди магаданцев знают единицы, но все топчутся по ней на каждой прогулке. Её я не зготавливаю, возможно и зря, но в своих походах всегда использую её в полевой кухне.

Вот её листочки крупным планом. Жаль, дикий укроп не попадается. Помимо петрушки у нас растёт и дикий лук, но в траве его отыскать непросто, пока он не зацветёт. Наиболее любимые его места это берега рек с песчаными берегами.

В начале августа уже отходит жимолость и поспевают голубика, шикша, морошка, малина и княженика. Последняя очень распространена на Севере, но не везде вызревает ягода. В пору цветения она вселяет надежды на урожай, так обильно она цветёт, но, как правило я находил не более 3-5 ягод.

В следствие того, что снег содит неравномерно, есть места, где княженика только зацвела или отцветает и рядом же, в урожайный год, можно насобирать какое-то количество этих редких ягод.

Шатаясь по лесу, я набрёл на полянку с княженикой и обалдел от свалившегося счастья. В этом году возможность найти больше 3-5 ягод стала очевидной. Собрав найденное сокровище, я следующим же днём собрался целенаправленно за княженикой. Эта ягода имеет невероятно сильный трудноописуемый аромат, а вкус меняется в зависимости от степени зрелости. Недозрелые ягоды мне напоминают по вкусу кисло-сладкую смесь клубники, киви и ананаса, а спелая, налившаяся рубиновым соком, эта смесь становится сладкой - что-то вроде клубника-малина-киви или ананас. Это очень трудно передать словами. За полдня мне удалось насобирать 1 литр этих ягод.

Конечно, я собирал и думал, что осенью отвезу эти ягоды в Москву своим девчонкам, есть себе не позволял, просто нюхал этот, сносящий крышу вместе с верхним этажом, аромат. Чуть все ягоды не снюхал! Не даром её назвали княжной-ягодой, она даже малину на второе место задвинула.

А это морошка, её я слопал не церемонясь. Она в 3-5 раз крупнее княженики, несколько ягод и полна пригоршня. Растёт и плодоносит по всем тундрам и болотам, с её сбором трудностей не возникакет никогда. Помнится, в 2015 году, в экспедиции я за два дня сварил 9 литров морошкового варенья. Хватило надолго :)

Что же касается голубики, то ферментированный лист оказался очень приятным, с фруктово-ягодными нотками. Сейчас вот загрузил в духовку сушиться. Параллельно я заферментировал и листья княженики. Оба чая имеют разные, но очень приятные запахи. После дегустации поделюсь с вами впечатлениями.

На обратном пути снял этот кадр. Густо цветёт иван-чай. В этом году копорский чай я делать не стану, а вот цветки заготовлю. Хочется попробовать цветочные купажи с новыми вариациями ферментированного чая.

Алексей Ворон.

Снято на телефон Huawei Honor 9 и Canon 5D Mark 2 и вертокоптер DJI Inspire 2.