Хамон из индейки (мой кулинарный архив)

Хамон из ножки индейки

Добрый день. Хочу поделиться своим опытом изготовления хамона из ножки индейки. С некоторых пор, мне стало интересно вялить мясо, решил попробовать сам. Купил 2 масивные ножки индейки, несколько пачек соли, обычной, крупной. Набор специй для обтирки ножки перед засаливанием. В него входят: чаман (пажитник), паприка, острый перец чили, черный перец, молотая кинза, можно добавить специи по вкусу)

Состав

Ножки индейки 2 шт
Соль каменная 4 кг

специи для обтирки: пажитник(чаман) 2 ст ложки
паприка 1 ст ложка
молотая кинза 1 ст ложка
перец черный 0,5 ложки
перец чили по вкусу
сухая аджика 1 ст.ложка

Начинаем с того, что нужно хорошо отмыть ножкм, удалить шкуру и по возможности все жилки снаружи После этого вытереть ножки и обмакать тщательно в наши специи. Обильно присыпав и притоптав их, опускаем ножку в контейнер с слоем соли 1,5 см. Сверху обильно засыпаем ножку солью и потом ставим вторую. Ножки должны быть засыпанными солью и плотно утрамбовать эту соль. Это необходимо, чтоб прошёл процесс дегидрации, в процессе просолки полностью отойдет вся влага и жидкость из ножек. Просаливаем, ставим в холодильник на 4-5 суток. За это время можно один раз в середине поменять соль..Меняем соль, когда отделится много влаги из ножек. После ножки нужно обмотав марлей в один слой подвестить в проветриваемом месте. Или балкон или кухня.

В моем случае 9 дней ножки вялились и на 10 день первую из них мы начали кушать. Вялить чисто мясо проще, чем мясо на кости. У нас получился вкусный деликатес. Его можно кушать и с пивом и с картошкой, кто как хочет...