Козлобородник

Tragopogon или скорционера, судя по английской Вики – дальний родственник подсолнуха. Цветовая корзинка кому-то напомнила козлиную бороду, отсюда и название.

Науке известно около 140 видов козлобородника (также, козелец) , многие из которых дикорастущие, и лишь некоторые выращиваются как декоративные, лекарственные и съедобные растения.

В кулинарии используется козлобородник пореелистный (Tragopogon porrifolius), известный также как «сладкий корень», «белый корень», «овсяной корень», «иерусалимская звезда», «устричное растение», «овощная устрица», «сальцефий» и «сальсифи». Все эти названия он получил за свой корень, который имеет вкус устриц и считается деликатесом в странах Средиземноморья, Северной Европы и в США.

Попавшийся мне вид не могу с точностью опознать, поэтому есть остерегусь. А вообще корень козлобородника и козельца (сальсифи и скорцонеры) жарят, тушат, отваривают, запекают, добавляют в супы, салаты, подают как самостоятельное блюдо или как гарнир. Перед приготовлением следует счистить верхний красный слой корня и сразу же положить в воду с уксусом, чтобы корень не потемнел. Варить сальсифи и скорцонеру рекомендуется в такой же воде, после чего обмыть и сразу подать с соусом или сливками. Можно дополнительно припустить вареные корни в масле или обжарить в кляре во фритюре. Молодые корни можно есть сырыми.

Из сальсифи и скорцонеры можно приготовить фейковый устричный суп (mock-oyster soup). Скорцонера в супах приобретает аромат ванили. Ее также можно использовать как вкусовую и ароматическую добавку к напиткам и мороженому, к маринованным овощам, в салаты и гарниры. И сальсифи, и скорцонера хорошо сочетаются с любыми овощами и густыми сливочными соусами.

Про пользу для злоровья для пожилых людей писать не буду во избежание.

нижний снимок авторитетный консультант опознал как козлобородник сомнительный