Капуста брокколи – такая привычная, и такая незнакомая
С удивлением узнал новые факты об этом овоще. Оказывается, это любимая еда (некоторых) американских президентов. Да и любые нормальные родители знают, что этот зелёный овощ - источник питательных веществ.
Ученые же утверждают, что брокколи полезна для пищеварения, сердечно-сосудистой системы и иммунной системы. А также обладает противовоспалительными и даже противораковыми свойствами.
Кроме того, капуста брокколи имеет низкое содержание натрия и калорий, оно составляет около 31 калории на порцию. Получается, что брокколи – это обезжиренный овощ.
Зато брокколи «под завязку» набита фитохимическими веществами и антиоксидантами.
- Фитохимические вещества – это такие вещества в растениях, которые отвечают за столь привычный нам цвет, запах и вкус.
Есть в брокколи и антиоксиданты - химикаты, вырабатываемые организмом или встречающиеся во фруктах, овощах и зернах.
Про антиоксиданты все слышали, тут всё ясно.
- Антиоксиданты могут помочь найти и нейтрализовать свободные радикалы, которые вызывают повреждение клеток. В том числе их фатальное повреждение.
И тут на арене появляется сульфорафан.
Он помогает держать в нужно состоянии желудочные бактерии Helicobacter pylori, чтобы они не слишком сильно прилипали к стенкам желудка.
Брокколи имеет также большой противовоспалительный эффект и может замедлить повреждение суставов, связанных с остеоартритом.
- Сульфорафан из брокколи может помочь людям, страдающим артритом, потому что это химическое вещество «блокирует ферменты, которые вызывают разрушение суставов, останавливая ключевую молекулу, которая, как известно, вызывает воспаление».
Изотиоцианаты брокколи и жирные кислоты омега-3 также помогают регулировать воспаление.
В общем, брокколи безопасна в употреблении и исключительно полезна. А любые побочные эффекты не являются серьезными.
Наиболее распространенным побочным эффектом является образование газов в кишечнике, вызванное высоким содержанием клетчатки в брокколи.
Все крестоцветные овощи могут вызывать образование газов. Но польза для здоровья перевешивает дискомфорт.
- Важный момент:
способ приготовления брокколи может повлиять на количество питательных веществ, которые вы получите.
Например, для усиления противоракового эффекта не стоит варить этот овощ слишком долго.
А если её подвергать кипячению, то брокколи может лишиться эффекта хороших ферментов, способных бороться с раковыми заболеваниями.
Исследователи изучали эффекты варки, варки на пару, приготовления в микроволновой печи и жарки свежей брокколи, брюссельской капусты, цветной капусты и зеленой капусты.
Кипячение привело к самым большим потерям питательных веществ, нужных для борьбы с раком.
Приготовление на пару в течение до 20 минут, микроволнизация в течение трех минут и жарка в масле с непрерывным перемешиванием в течение пяти минут не приводили к значительной потере веществ для профилактики рака.
Сырая брокколи сохраняет все свои питательные вещества, но наиболее вероятно раздражает кишечник и вызывает газы.
- Американский президент Томас Джефферсон был поклонником брокколи и импортировал семена брокколи из Италии, посадив их у себя дома в мае 1767 года.
- Другой президент, Джордж Х.В. Буш, не был поклонником. Он упоминал свое отвращение к брокколи в десятках речей
В России брокколи пока не так популярна, как белокочанная капуста или картофель. А Китай - мировой лидер в производстве брокколи.