Какие вещества определяют горечь и аромат пива
Думаю мало кто задумывался, открываю очередную баночку пива, какие химические вещества обуславливает его вкус и запах. Хотя разделять вкус и запах не совсем верно, это сложное взаимосвязанное явление. Давайте я попробую вам дать представление, чем же определяется аромат и горечь в пиве. Понравится пост, не стесняйся поделись им с друзьями.
В основном горечь пива определяют вещества содержащиеся в хмеле. Основными химическими веществами характеризующими аромат пива это производные гумулона (α-горькие кислоты):
и лупулона (β-горькие кислоты):
В процессе пивоварения они изомеризуются превращаясь в изо-α-кислоты и продукты окисления β-горьких кислот, что и придаёт горечь пиву. Причем последним требуется больше времени для придания горечи напитку.
За аромат пива отвечают по большей части эфирные масла, их насчитывают не менее 250 разновидностей. Наибольшими концентрациями обладают:
Характерен для марок крафтового пива типа APA (американский пэйль эль), с характерными цитрусовыми и еловыми нотками.
Также опытные люди поговаривают, что кариофиллен ответственен за приятный пряный вкус.
Также свой вклад во вкус пива вносят сложные эфиры или эстеры. Их доля сильноменяется в зависимости от типа пива, так это зависти от технологии приготовления и состава сырья. Самым распространённым эстером можно назвать этилацетат
Который в небольших колчествах придяёт пиву фруктовый аромат.
Например изоамилацетат имеет характерный банановый аромат, этилбутаноат - ананасовый, этилгексоноат -яблочный и анисовый.
Эли характеризуются довольно большим содержанием эстеров по сравнению с лагерами. Эли получают верховым брожением при относительно высокой температуре, в то время как лагеры - это пиво низового брожения, с большим сроком хранения. Типичным представителем лагера будет Хайнекен, а одним из представителей эля будет Гиннесс.
Информация, не претендует на особую оригинальность, картинки понатырены отовсюду, так как в Яндексе меня ещё не забанили, за что им большое спасибо.
Спасибо за внимание, с вами поделился любопытной информацией этот парень.
Источники: