Слобожанский борщ

В селах, когда варили именно на петухе, то зарубали, потрошили, а часть мяса откладывали для других блюд и варили бульон. Поэтому составляем мясо петуха в кастрюлю, заливаем водой и кладем сразу одну целую картофелину и луковицу с шелухой, солим. Только бульон закипел, бросаем порезанную соломкой свеклу. И именно поэтому, борщ не красный, а коричневый. Ведь свёкла долго варится и теряет цвет. Но тогда свёкла становится мягкая, почти не ощущается.
Тем временем мелко режем на кубики сало и лук. Жарим сало, добавляем лук, вливаем в нее томатный сок и жарим.
Когда свёкла сварится, добавляем порезанную грубыми кубиками картофелену и сразу жарим. Все вместе варим. Потом бросаем нашинкованную капусту, накрываем крышкой и еще 3 минуты варим. Приправляем солью и перцем. И все - забираем с огня. Теперь борщ должен стоять 2 часа. Это обязательно! Если борщ не постоял, то совершенно другой вкус. А если постоит, то еще действует какая-то магия - сочетание всех составляющих, и борщ получается невероятно вкусным! При подаче посыпаем зеленью.