Люби то, что делаешь, делай, что любишь: история сети кофеен Томби
Расскажите, почему в жизни важно заниматься любимым делом?
«Потому что иначе не выжить…смеется. Для меня любимое дело – это занятие, которое ты готов делать каждый день с большой отдачей и позитивными эмоциями, испытывая при этом счастье».
С чем связано название ваших кофеен?
Томби (Tombee) образовался от первых букв наших семейных имен. Главный директор у нас – Тимур, ему 2 годика, меня зовут Ольга и муж – Максим. Ну, а bee– это пчелка в переводе с английского, поэтому мы трудимся как пчелки». Поэтому у вас в основном желтый цвет фигурирует в дизайне? – естественно, в том числе. Поэтому логотип - это шестигранник, пчелиное сото».
Что для вас работа в команде?
«Для меня работа в команде – это общение на равных, помощь и оказание моральной поддержки друг другу. У нас уже команда большая, у всех свои особенности характера, тут нужно уметь договариваться. Без этого никак».
Как я понимаю, здесь для вас командой является не только ваша семья, но и непосредственно сотрудники кофеен. Есть ли у вас какая-нибудь корпоративная культура, традиции?
«Это сложно назвать культурой пока, потому что мы все-таки маленькие и оно как-то больше само все происходит. У нас сейчас есть ряд стандартов, а ведь куда без них. Мы изначально строим все стандарты вокруг чистоты, качества продукта и сервиса. Если у человека схожие взгляды на жизнь, то мы с ним будем долго сотрудничать и ему фактически все будет понятно без правил. Если же наши взгляды не совпадают, чаще всего на этапе стажировки, притирки, мы расходимся».
О каких конкретно взглядах вы говорите?
«Для меня главный принцип – честность. У нас всегда абсолютно на 300% все честно. У нас есть такое строгое правило «обман в любых масштабах», это может быть любая мелочь или что-то крупное, в любых случаях мы прощаемся. Потому что – это основа.
Еще одно из таких жестких требований для нас – это чистота. Это прям номер 1. У нас все должно быть чисто, видно этого или не видно, под любым столом, стулом, холодильником должна быть чистота. Это не только чистота в зале, а чистота внутри бара, даже там - куда сложно добраться».
Как вам удалось всего лишь за 1,5 года открыть 5 кофеен в популярных местах Севастополя? Думаю это была очень сложная миссия
«Я бы сказала нереально сложная миссия. В самом первом посте мы пишем о том, что мы хотим показать, как без опыта и связей можно что-то делать в городе. И продолжаем показывать, что все реально. Это очень много работы, правда много, ведь у нас получилось открыть как маленькую кофейню на 12 м2, так и большую в спальном районе города на 54 м2. Это и умение ограничить себя во всех своих хотелках, желаниях, чтобы все, что у тебя есть, отдавать на развитие».
Как вы думаете, ваши сотрудники счастливы работать в Томби?
«Было бы слишком пафосно, если бы я сказала да…а чего им работать несчастливыми, если не счастлив - он быстро уйдет, рабство давно отменили. Но опять же я стараюсь общаться со всеми на равных. Понимаю, что это может глупо звучать, потому что я директор и все такое…но я привлекаю ребят ко всем делам. У нас всегда есть группа желающих поактивничать. Мы устраивали недавно Хелоуин, соревнование кофеен, сейчас будет Новый Год, уже есть желающие помочь мне в украшении кофеен. Недавно латте-арт батл проводили. Мы также можем собраться и поварить кофе в офисе. У меня цель такая, чтобы у нас была сильная школа бариста. Чтобы у нас бариста были лучшие в городе и лучшие были с нами».
Не знаете, есть ли у бариста какие-то свои приметы?
«На счет этого не знаю. Знаю, что каждый бариста всегда помнит свой первый капучино, который отдает мне или моему мужу. Всегда дрожат руки и этот вопрос «нуу как?»…смеется. Мы недавно проводили латте-арт батл, и тогда каждый из ребят начал вспоминать, как он отдавал свой первый капучино. Удивительно, что люди, которые работают у нас полгода и даже год, все равно помнят этот момент. Помнят даже в чем были одеты, какое у нас было настроение и что мы при этом сказали, хотя я уже не помню…смеется»
Каких управленческих практик вы придерживаетесь?
«Я бы сказала так, что я человек больше творческий, а муж мой наоборот – человек цифр. И управленческих практик придерживается он. Я такая, что делаю все от души, если что-то не понравилось, 10 тысяч раз переделаю и неважно сколько это стоит. Мне надо, чтобы мне нравилось.
В команде стараемся поддерживать дружеские отношения с сотрудниками, то есть не начальник-подчиненный, а как друзья. Но иногда это может выходить за рамки разумного, могут появляться обиды и это очень сложный момент. Нужно уметь балансировать на этой грани, чтобы стать товарищем, но не другом.
Еще немного о наших принципах работы. Мы не берем к себе в команду курящих людей. Иногда мы наказываем сотрудников за серьезные опоздания, клевету в плане рассеивания слухов или дезинформацию.
А есть ли система мотивации – Конечно, я бы сказала мотивации намного больше, чем чего-то негативного. Мотивация – это не только финансовая составляющая, а также возможности реализовать свои потенциалы и желания. Для многих это является куда большим стимулом, чем просто финансовое содержание. Мы ищем тех, кто ищет рост, и стараемся его предоставить, любой может стать управляющим или занять менеджерскую должность в качестве шеф-бариста или по офисной части. У нас в команде уже 30 человек и все они нам как дети, которых мы обучаем, вкладываем в них, и бывает очень обидно и грустно, когда кто-то уходит».
Какой ваш любимый напиток?
«Капучино. Вообще кофе проверяется по доппио. Если доппио хороший, значит и сам кофе хороший (имеются в виду зерна). Те, кто действительно разбирается в кофе, всегда пьют доппио. При чем его можно пить не горячим, а дождаться, когда он остынет и пить холодным, вкус изменится только в лучшую сторону. Но я так и не научилась получать от него удовольствие, могу выпить и понять хороший он или нет, что подтянуть, где что добавить и так далее. Но все равно в удовольствие я выпью капучино. Уточним, доппио – это двойной эспрессо, так – да – он может быть достаточно горьким – опять же он не должен быть горьким, и в наших кофейнях горького доппио не бывает».
Какие технологии используете в приготовлении кофейных напитков?
«Все, что создавалось за последнее время, было полностью создано мной. Все напитки, рецептуры, проработки и так далее. Сейчас команда уже большая, а это значит одна голова – хорошо, две – лучше. И вот сейчас уже появляются идеи, ребята предлагают что-то новое и это может пойти, а может и нет. Есть инициатива и от других барист, поэтому в меню сейчас уже есть и новые авторские напитки.
Например, недавно у нас был конкурс на осенний напиток. Ребята предлагали очень много разных вариантов. Победителем стал пряный какао, который сейчас есть в нашем меню».
Часто устраиваете подобные конкурсы?
«В целом, я всегда стараюсь что-нибудь придумать, кому-то это нравится, кому-то нет. Это может быть что угодно, например, кто быстрее сделает капучино, у кого тоньше пена, можно на каждом шагу конкурс придумывать…смеется. Я это делаю, чтобы было интереснее работать, чтобы персонал стремился быть лучше.
Легкий дух соревнования очень хорошо влияет, а арт-батл, например, привнес некоторые минусы, потому что это уже более серьезный конкурс. Собрались все бариста, была очень напряженная атмосфера. И это уже была не взаимопомощь и взаимовыручка, а полноценное соревнование. Поэтому, я, наверное, больше не хочу таких соревнований. Это несет ряд минусов. Некоторые ребята болезненно восприняли свое поражение, некоторые сплотились против других… осадочек остался, знаете. Хочется и кофе поварить, и пообщаться, чтобы все было здорово-классно, а тут получилось не так, но это тоже опыт».
На вашем сайте и аккаунте Instagram можно прочесть такую фразу «сеть кофеен от двухлетнего малыша Тимура», что это значит?
«Ну, это значит, благодаря Тимуру, моему сыну, и появились эти кофейни. Он с нами прожил весь этап, начиная от маркетинговых исследований, до поиска помещений, переговоров с арендодателями. Он стойко все это выдержал, и мы поняли, что Тимур теперь наш директор. Он то в целом всем и управляет: решает, когда должна быть встреча, когда переговоры…смеется.
В чем польза и вред кофе?
«Я думаю, что вред – в чрезмерном употреблении, но это касается всего. Вы знаете, кофе – это больше про эмоции. Даже, если вам подали не самый вкусный в мире напиток, но то, как вам его подали, что при этом сказали, в каком интерьере и о чем вы при этом думали, меняет потом целый день. А иногда это может поменять и всю жизнь… в каких-то моментах».