Заготавливаем иван-чай или импотрозамещение в действии
Использую такой рецепт ферментации иван-чая.
Для начала заготовим сырье. Листья снимаем с живого побега в средней части не трогая верхнюю - цветоносную (пусть пчелы по пользуют) и нижнюю- с большим количеством старых больных листьев.
Заготовка происходит до цветения, чтобы всякое полезное еще не успело перейти в цветки.
Заготовили, перебрали, немного подвялили (буквально пару часов, пока перебираем).
Дальше этот пакет трамбуем и пихаем в морозилку. Это нужно для того, чтоб к клетках образовались кристаллики льда и разорвали эти самые клетки. Так меньше тратится времени, хотя и медленнее чем прочие формы издевательств над листьями. Да и равномернее листья ферментируются. В морозилке лежат примерно2-3 дня, чтоб проморозилось полностью.
Вынимаем из морозилки, складываем в ведро, сверху- пресс. И ждем еще 3 дня (должен пропасть запах банных веников, но не должно заплесневеть).
Теперь можно нарезать листья,
выложить на протвинь, и поставить в духовку.
Устанавливаем температуру 70-80 градусов и запекаем минут 40-50 периодически помешивая.
Обычно высыхают прямо в духовке или досушиваю на электросушилке.
Сушить нужно не доводя листья до хруста, они должны быть немного упругими.
Вот собственно и все. Складываем в мешки (чай в них еще должен несколько дней дозреть).
Чай таким образом приобретает цвет черного чая и аромат сухофруктов.