Ну если есть малейшие сомнения в качестве мяса - то лучше конечно не рисковать. Особенно это касается "магазинного" мяса. Кто там знает, через какие склады-логистику прошел кусок добираясь до прилавка. Вот если брать мясо у знакомого фермера, у которого есть на руках справка от ветлаборатории на каждую тушу, то тогда скорее всего можно экспериментировать.