Почему черствый хлеб полезнее, чем мягкий?

Это обусловлено несколькими факторами.
Во-первых, свежий хлеб требует меньшего пережевывания, может скапливаться в комки, при попадании в желудок такие комочки хуже пропитываются желудочным соком, а значит хуже перевариваются. Структура крахмала в свежем хлебе может вызывать увеличенное газообразование и раздражение стенок кишечника.
Во-вторых, в процессе очерствения кислоты содержащиеся в хлебе улетучиваются, что очень полезно для лиц, страдающих гастритом или язвенной болезнью.
Поэтому диетологи рекомендуют слегка подсушенный или черствый хлеб.
Черствый хлеб мотивирует рефлексы кишки, заставляя ее работать интенсивнее. А нормальное функционирование кишечника - это залог легкости и отличного настроения!
В свежевыпеченном хлебе углеводы находятся в такой форме, что его гликемический индекс очень высок. А чем больше времени проходит, тем гликемический индекс становится ниже и такой хлеб уже не приводит к скачкам сахара.