Бараний день - харчо и жау-баур, все удачно сложилось!
Знаете, бывают неимоверно вкусные и при этом крайне простые рецепты, но с такими продуктами которые не всегда можно запросто достать. Нет, с харчо все просто, бараньи ребрышки на рынке всегда в избытке, а вот жау-баур, шашлык из бараней печени в сеточке нутряного бараньего жира - это проблема. И даже не из за печени. ее сейчас даже в Ашане продают, не то что на рынках, но лучше конечно, второе, все же свежак, а проблема в сеточке того самого жира. Ее удалось достать только примелькавшись продавцу на рынке и замучав его просьбой привезти. В общем в выходные я тащил с рынка весь комплект насвистывая что-то из Eisbrecher, видимо Eiszeit =)
C харчо без сложностей, все привычно. режем ребра порционно, промываем.
И в казан их вместе с луковицей, бульон вкусный наваривать )
А мы пока рис хорошо промоем
Лук мелко порежем, знаю, что надо кольцами, только у меня не все так любят лук как я ) Поэтому с максимальным соответствием по всем персонам.
Помидорки зальем кипятком, а потом обдерем кожицу и порубим некрупными кубиками.
Чесночка почистим, подавим ножом и покромсаем
Когда у нас закипел бульон его нужно подсолить, добавить лаврушку и часть специй (тоже на рынке брал, попоросил смешать для харчо), именно часть примерно одну шестую от всего что нужно.
Как баранинка почти готова отправляем рис в казан, а дальше не зеваем.
Пока у нас там все варится зажариваем лучок, потом к нему отправляем помидоры, протушили чутка и в казан )
Подготовим ткемали, лучше тоже либо с рынка либо домашний
Контролируем рис, если почти готов вливаем ткемали. Можно кинуть стручок острого перца, если нет противников острого.
На завершающем тапе за пару минут до снятия кидаем чеснк, за минуту остаток специй. Снимаем и даем постоять. Харчо должен настояться хотя бы 20 минут. Терпите )
Разливаем, все разливаем, что есть )
И на этом бы мое повествование и закончилось, если бы не жау-баур, ммммм =)
С ним все настолько просто, что доходит до недоверия. Вам вообще ничего не нужно, ни соль, ни специи, никакие маринады. Полно рецептов, ге и замачивают в чем-то и солят заранее - НЕ ВЗДУМАЙТЕ! Испортите весь вкус. Рецепт пришел с высокогорья, а там просто режут печень длинными колбасками, обматывают сеточкой, можно ее в теплой воде чуть размягчить. Все. Потом на огонь.
А вот когда вы ее сняли, ее классно резать острым ножом вдоль, на манер как снимают мясо с вертикальных жаровен такими полосками, чуть присаливать и перчить и рубать, рубать, рубать ))))) Так, что все забывают даже налить ) Это действительно очень вкусно. И да, из нее обязан идти розовый или бледно красный сок, но прозрачный, а сама печень на срезе сероватая, тогда в прожарку вы точно попали. Сока нет - блюдо в мусорку, это подошва непонятно для кого. Даже коты засмеют )
Все сложилось! Лучшим образом! Красота!
Могу сказать, что тот день и этот пост созданы в поддержку @svinsent ибо ни одной свиньи не пострадало, что редко бывает в моих изысканиях в плане потрескать ))))