Роботы на кухне.

Трудно сегодня представить современную кухню без автоматизированной поддержки. Миксеры, тостеры, посудомоечные машины и другие устройства, предназначенные для осуществления различного рода механических операций по заранее заложенной программе, которые можно обозначить одним понятием – роботы.

Каждый из нас старается облегчить и оптимизировать свой быт. Что уже говорить о коммерческих предприятиях.

Одним из главных приоритетов предпринимателей в различных сферах является максимальная автоматизация и роботизация производственных процессов. Причины очевидны – снижение себестоимости продукции, увеличение производительности, избежание рисков связанных с человеческим фактором и т.д.

Сегодня поговорим о роботах на кухне заведений общественного питания. Казалось бы, что кухни в современных ресторанах напичканы высококлассным оборудованием «под потолок». Весь процесс максимально автоматизирован. Осталось только место для повара, которого никак не заменить. Но нет. Оказывается, нашлись люди, которые смогли заменить роботами других людей.

Предприниматель из Китая г-н Li Zhiming разработал робота, который может готовить 40 различных блюд, соблюдая при этом специальную технику приготовления «стир-фрай» (быстрое обжаривание продуктов в масле на специальной сковороде вок), используемую в провинции Хунань. Сложность автоматизации этого процесса заключается в том, что нужно «научить» робота готовить блюда с большим количеством разных ингредиентов и при этом соблюсти нужную степень их готовности.

Четыре года понадобилось г-ну Ли для разработки робота, который смог готовить аутентичные блюда. Алгоритм приготовления блюд роботом соответствует действиям живого повара. Из специальной ёмкости на сковороду подаётся необходимое количество масла, затем сковорода под контролем термодатчиков нагревается до нужной температуры, после чего из разных термосов в неё производится закладка указанных ингредиентов. При этом соблюдается последовательность подачи продуктов с учётом разницы необходимого времени для нужной степени готовности. Также предусмотрено перемешивание роботом составляющих блюда во время приготовления специальными лопатками в заданном темпе и амплитуде. После завершения приготовления робот выкладывает еду в тарелку на линии раздачи, сливает использованное масло в специальный контейнер, очищает сковороду и ждёт следующего заказа.

Свой первый ресторан г-н Ли укомплектовал тремя такими роботами и двумя работниками. Обычно, по его словам, ресторан такого размера и таким ассортиментом должен был бы иметь в штате не менее восьми человек.

После удачного испытания бизнес-модели амбиции г-на Ли выходят дальше за пределы ресторанного бизнеса в провинции. Теперь в его планах зарабатывать на франшизе своих разработок.

Хотелось бы отметить, что это не первый робот на кухне в качестве повара. Уже в нескольких странах есть рестораны с практически полностью автоматизированной линией приготовления и подачи меню. Но в этом случае восхищение вызывает умение робота приготовить более сложный и широкий ассортимент.