[МИР НИРВАНЫ-Й] Домашнее вино, как дар природы и солнца!
Вот такой виноград у нас каждый год! Урожайный сорт и очень сладкий! Вино из него получается хорошее, чем-то напоминает абхазское вино!
ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА
Ингредиенты для будущего домашнего вина (самого лучшего на свете):
- Виноград – 10 кг;
- Сахар – от 50 до 200 грамм/литр;
- Вода – до 500 мл/литр (по желанию, лучше один сок)
- Сода (в редких случаях)
Кисти винограда большие - от 500-800 грамм до 1-1,2 кг и даже более! Вызревает виноград на конец августа и до середины сентября. Красота!
Вода в готовый (выжатый) виноградный сок добавляется, если сок очень кислый, щиплет язык и сводит скулы. Сахар же снижает кислоту. Во всех других случаях вода ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется ее добавлять, вообще. Тем более что сорта винограда, классически применяемые для вина – всегда сладкие. У меня в данном случае – это два сорта винограда: «Памяти Домбковской» и «Алеша» или еще его называют «Алешкин Дар». Именно эти сорта винограда считаются одними из самых лучших для выращивания на Урале и в Сибири.
Виноград «Памяти Домбковской» (черный, крупный и бессемянный) выведен в Оренбурге Ф.И. Шатиловым в конце 80-х, начале 90-х годов. Виноград зимостойкий (морозостойкий), неприхотлив в уходе, богат на урожайность, но в наших условиях зимой его обязательно нужно укрывать. Данный сорт винограда был выведен из винограда «Заря Севера» и «Кишмиша». Виноград «Алеша» выведен, благодаря сортам винограда «Восток» и «Мадлен Анжевин». Он так же морозостойкий, ягоды зеленого цвета, но у меня он переопылился и стал тоже черным.
Собирать виноград, как мы знаем, лучше в сухую, теплую и солнечную погоду, чтобы на винограде остались нужные дикие дрожжи. После сбора урожая, виноград нужно перебрать, отделить ягоды от веточек. Далее ягоды давим руками, если его много, то через пресс (или с неимением оного, давим ногами, как в кино показывают). Полученную мякоть с соком поместить в эмалированную кастрюлю или в емкость из нержавеющей стали.
Косточки у винограда не давить, чтобы впоследствии вино не было горьким (с горчинкой). Емкость с мезгой накрыть чистой тканью и поставить на 4-5 дней в теплое и темное место. Спустя 8-20 часов – сок начнет бродить, на поверхности появится «шапка» из кожицы, которую нужно будет сбивать 1-2 раза в сутки (утром и вечером), помешивая деревянной палкой (мешалкой). Если этого не делать, то сусло просто прокиснет.
Через 3-4 дня мезга посветлеет, будет слышно шипение – все, брожение началось. Надо отжать сок через марлю (2-3 раза), переливая из одной емкости в другую емкость (стеклянная банка литров на 10), чтобы жидкость (виноградный сок) обогатить кислородом. И уже полученным чистым виноградным соком (желательно без добавления воды), наполнить емкости на 70% объема. Не больше, потому как при добавлении сахара в дальнейшем – объем сока еще увеличится.
Далее нужно установить водяной затвор, чтобы вино не скисло или не превратилось в уксус. Таким образом, вино ограждают от попадания кислорода (все это хорошо видно на фотографиях). Либо можно надеть на горло емкости резиновую перчатку, как это делают многие в домашних условиях, предварительно проколов в одном из пальцев на перчатке дырочку иголкой среднего размера. Происходит начальное брожение, емкости желательно поставить в тепло при температуре +22-28С. Здесь важно не допустить, чтобы температура опустилась ниже +15С, потому как может остановиться брожение – перестанут работать природные дрожжи.
И теперь не менее важный процесс для получения вина хорошего качества – это внесение сахара (из моего личного опыта). Сок должен быть сладким, но не приторным. Через 2-3 дня после начала брожения надо попробовать сок и, когда он станет кисловатым – значит, сахар уже переработался. Следует внести сахар – 50 грамм на один литр сока. Для удобства производимых действий в отдельную емкость слить от 1 до 2 литров сусла (сока), разбавить в нем сахар и весь готовый раствор вылить назад в емкость (бутыль).
Данную процедуру можно повторить несколько раз (обычно это 3-4 раза в процессе брожения). Все это происходит на первых 14-25 днях брожения. Постепенно сахаристость (опять на вкус) сусла будет снижаться (медленно и совсем немного) – это есть показатель того, что сахара достаточно. Срок брожения от 30 до 60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, то следует перелить вино в другую емкость (бутыль) без осадка. Вновь ставим гидрозатвор и оставляем дображивать вино. Скоро оно будет готово для того, чтобы переливать в емкости.
И еще одна работа – это снятие вина с осадка. Если мы видим, что пузырьки больше не идут через гидрозатвор (или перчатку «засосало» в банку) и уже прошло пару дней, к тому же образовался на дне осадок, то это уже пример того, что вино готово, брожение остановилось. Теперь нужно аккуратно через шланг (сифон) слить чистое вино (без осадка) в другую емкость. Данное вино пока не будет прозрачным, оно пока мутное.
Так же надо проверить у вина его сахаристость – на вкус. Если оно сладкое, можно таким и оставить, если же оно кислит, то надо добавить в него немного сахара (на свой вкус и по желанию). Далее у нас происходит процесс тихого брожения, и он длится от 30 до 40 дней. Формируется конечный вкус, где вино получится либо сухим, либо сладким (полусладким).
Если мы добавляли сахар, то снова ставим гидрозатвор, если нет – то вино наливаем до самого верха в бутыль (под горло), закрыть его плотно крышкой, чтобы не было доступа воздуха (контакта с кислородом). Срок для выдержки вина: белого – 35-40 дней, красного – 60-90 дней. При повторном и следующем появлении осадка – вино слить в другую емкость. Срок годности для готового вина при температуре +5-12С до 5 лет.
Употреблять готовое вино можно уже по прошествии 30 дней, оно должно выстояться и набрать вкус и небольшой градус. Если вы хотите получить немного газированное вино (как шампанское), то в каждую бутылку при розливе вина – можно бросить 2-4 изюминки. Эффект будет очень приятным, но при этом бутылку лучше плотно не закрывать пробкой, иначе ее вышибет и при этом прольется некая часть вина.
Предлагаю послушать песню и посмотреть видео:
Вахтанг Кикабидзе - Виноградная косточка
Все фотографии размещены из личного архива автора.
Видео размещено из открытых источников Интернета.
Новый клиент экосистемы блокчейн-платформы Голос для поэтов.
Счастья всем, любви и благополучия в Ваших семьях!
Заходите ко мне @evgeny-zaikin
С Вами был, как всегда я - Евгений!